冲泡茶包易苦涩　美食作家４招破解

图／陈德信　文／杨心怡、林慧淳

前茶改场场长陈右人指出，由于茶叶产量有限，过去确实以较平价的茶叶或高价茶的副茶制成茶包，不过为了因应消费者求快求便利的饮食习惯，茶包的选择也愈来愈多，已经不是低价、品质差的代称了，许多甚至强调「原片茶」，不再以粉末入茶包，而是将茶叶稍微切碎提高萃取率，让民众能快速泡出芳香好茶。

不过他也强调，相对于茶叶本身，茶包保存较不易，经过粉碎的茶叶香气较易散失、和空气接触久了也易氧化，最好能放在密封罐中保存，避免潮湿影响茶包品质。

不过，究竟茶包和茶叶的有益成分孰高孰低？美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心（UCLA Center for Human Nutrition）的一项研究或许可供参考。研究人员针对市售几款绿茶茶包和茶叶，比较其中的儿茶素含量，结果发现，茶包释放的儿茶素大多只有茶叶的一半左右，尽管这可以透过延长茶包浸泡时间达到效果，不过相对地，茶汤也易苦涩。

时时以挑剔味蕾喝茶的知名美食作家叶怡兰，也认为茶包是非常方便的设计，尤其旅行时随身携带，可大幅减少购买瓶装饮料的机会，不过她指出，很多人都觉得茶包冲茶容易苦涩，她的秘诀是：

1.先以热水温杯。

2.注入热水、再放茶包。

3.杯子尽可能加盖使温度不散失，静置2分钟。

4.取出茶包轻甩一下，切记不能拧茶包以免涩味尽出。

只要掌握得宜，茶包一样能泡出芬芳的好茶。

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