葡萄皮上是果粉还是药斑？ 专家教关键重点一眼辨识
葡萄皮上是果粉还是药斑? 专家教关键重点一眼辨识。(示意图/Shutterstock)
过年期间难免大鱼大肉，营养学专家王进昆博士建议，若能搭配当季水果像是柑橘、苹果、草莓、葡萄等，都具活化解毒酵素的效果，有益健康。尤其微酸带甜好滋味的葡萄，如果能整颗连皮吃，还能吃进满满花青素、单宁酸等养分。不过有人担心葡萄会有农药残留，怕皮洗不干净，只好一颗颗葡萄剥皮，弄得双手黏腻，果汁窜流很麻烦。对此，专家提供挑选葡萄的秘诀，一眼就能看出皮上白粉的端倪。
农委会指出，以台湾产的巨峰葡萄来说，农民在葡萄在快成熟时就会套袋，防止虫害和鸟害，也让果皮颜色也会更均匀。至于新鲜葡萄表面一层白色果粉，那是保护膜，其实越厚越好。
如果民众还是对葡萄表皮粉状有疑虑，《就爱吃水果》一书作者童嘉提醒，葡萄皮上的白粉是果粉还是药斑，可以从粉末的分布状况来判别：均匀分布整颗果粒者为果粉，若集中在果粒下缘，恐为药斑。
葡萄皮上是果粉还是药斑? 辨识妙方。(图/童嘉、新自然主义提供)
至于葡萄新鲜与否，以目视来看，尽量挑选外观无伤疤、表皮颜色一致、穗型呈倒圆椎形，果实饱满、硬实不软化，没有脱粒掉果、裂果和压伤的葡萄串。同时果轴黄绿色较新鲜，变黑则可能过熟或经过生长素处理。
不过市面上的葡萄贩售时多已装袋，专家表示，这时也可以略为嗅闻袋内气味：若是香甜则属新鲜，如果已有像葡萄酒般的发酵或腐败气味，就不宜选购。
●清洗时切忌破皮 容易发霉
专家指出，买回家的葡萄不要一直存放在塑胶袋内，否则会裂果、腐烂或发霉。最好从袋内拿出，放在纸张上完整包覆起来，置放冰箱内通风处，不要挤压，并且尽早食用。
童嘉也提醒，最好要吃时再用大量清水轻轻搓洗葡萄，处理时别用拔的，应该在不剪破皮的状态下，保留一点点蒂头，清洗时才不会污染果肉。
想要整颗吃葡萄，这样做就能洗得很干净。（图／童嘉、新自然主义提供）
葡萄含有多酚类与花青素、单宁酸及维生素C，如果可以连皮带籽一起吃下肚，防癌、抗老、养生都有助益。它还有大量葡萄糖和铁，妇女、儿童及贫血者可以补充。但是要特别提醒糖尿病患，由于葡萄糖分高，糖友吃过量恐会影响血糖数值，切记要忌口，浅尝即可。