泡菜好无辜！泡菜究竟是「致癌物」or「治癌物」？
韩国人怒了！泡菜究竟是致癌物还是治癌物？老祖宗传下来的泡菜竟是毒物？韩国人胃癌发生率全球第一就能证明和泡菜有关吗？根据韩国泡菜世界研究所的研究团队发现，泡菜对胰腺癌和肝癌细胞具有抗癌作用！真相究竟为何？
今天下午TVBS、三立新闻、LINE都在疯传「泡菜致癌」的新闻，生医观点节录TVBS报导如下：
「听说泡菜会致癌，是真的吗？」林口长庚血液肿瘤科主治医师谢佳训，曾在「问8健康新闻网」中提到，「泡菜会致癌，其实是真的！」他表示，过去因北方天气冷，蔬菜保存不易，因此演变出腌制蔬菜的特殊保存方法，虽后来人类社会开始富裕，多数人还停留在这种饮食习惯，就渐渐变成一种文化。谢佳训说，「腌制食物」本身就不是一种健康的饮食习惯，这也使得韩国、日本成为世界上的胃癌大国，据统计，韩国全国的癌症大约有1/5都是胃癌，高居全世界第一。
各大新闻媒体节录谢佳训医师在2019年1月18日在「问8健康新闻网」的谈话内容，斗大的标题立即吸引许多民众的点击（包括我），我直觉反应是”我最爱的泡菜锅是不是不能吃了？”，关于泡菜致癌或是治癌的传闻在网路上从来没断过，韩国世界泡菜研究所在2018年也曾为了泡菜治癌，发表国际新闻稿，节录内容如下：
韩国泡菜世界研究所的研究团队进行了癌细胞实验，发现用Amtak Baechu卷心菜制作的泡菜有对胰腺癌和肝癌细胞具有抗癌作用。这项研究的结果发表在“环境病理学，毒理学和肿瘤学杂志”（Vol。 37，第2期，2018年）。
韩国人胃癌发生率全球第一竟和泡菜有关？
韩国人一日三餐几乎都离不开泡菜，并且他们所腌制的泡菜要比我们超市里买的要更加诱人。泡菜真的是导致韩国人癌症高发的罪魁祸首吗？其实并没有被医学界证实过。依学理来说，泡菜主要是靠乳酸菌发酵而成的，而咸菜是用盐来腌制，咸菜会致癌是因为里面含有较多的亚硝酸盐，而泡菜里面的含盐量实际只有2%左右。因此，如果将韩国人癌症高发的原因都归结于泡菜身上，这样看起来多少有些偏颇。
而我猜测真正导致韩国人癌症高发的原因，大概与他们不健康的生活饮食习惯有着密不可分的关系：烧酒、烧肉、火锅、冰水，正是这种冰火五重天的刺激容易伤害肠胃。当然不可否认的是，泡菜也是诱发癌症的一大原因，毕竟里面多少也含了一些容易致癌的亚硝酸盐，如果我们一个月吃一次，不过量，应该也没太大问题，毕竟生活中的致癌物质其实也不少。
泡菜除了争议外，对人体还有什么好处？
韩国有句俗话说「泡菜是半个粮食」，不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜，还曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。泡菜富含乳酸菌，每公克含菌量约介于107～109亿个，几乎和国家标准规定优格必须含菌量相同。乳酸菌能够抑制肠内坏菌，并维持肠道菌丛，同时还能促进肠道功能、帮助消化。
南韩釜山大学研究也曾发现，将腌制2～3周的泡菜萃取物，加入肠癌细胞中，可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成；另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，而且生存率高达八成。另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促进脂肪燃烧，还有降低胆固醇的功效，是韩国女性维持身材的祖传秘方。泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌，有助消化吸收。
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