我的究极泡菜锅烧面

煮面的过程，我一直紧闭双眼。

啪，我点燃瓦斯炉火，以左手掌心抵住炉台边缘感受温度，右手将火调大，然后挪两步到水槽，将泡在盆里的高丽菜洗净，挑弃摸起来软烂的菜叶，其余撕成小片放进大碗公，让它们和鸡蛋、面条一起在流理台上等待锅里的水煮沸。

上一回为自己煮面的记忆竟如此遥远，就像我那罹患先天性视网膜色素病变的双眼，视力模糊难辨。几年前还看得清楚时，我会做简单的炒饭、煮面，视力明显退化后，向来就由母亲掌控的厨房更加没有我插手的余地。即使我上过专教视障者的烹饪课，学会不依靠视觉地使用菜刀及煎、煮、炒，却一直派不上用场。这一天家人都不在，我终于有机会复习。

握住汤锅长柄的手感受到水将煮沸的震动，我立刻将炉火转小，接着以锅柄为定位点，把汤瓢伸进锅内，好确认汤锅的中心点。撕开面条包装袋和泡菜调味包，逐一放进锅里。稍微转大炉火，用筷子慢慢搅散面条，然后打蛋进锅。为避免鸡蛋黏在锅底，我用筷子沿锅缘绕圈、搅动，此时感觉汤汁好像有点少，但又不确定该加多少水，于是，我先加半个马克杯的开水，舀些汤尝尝味道后，决定再加半杯。

等水再滚，把准备好的高丽菜放入锅中，用汤瓢东压压西搅搅，希望菜叶都能浸泡在汤汁里。终于，手又等到锅柄传来震动，由隐约而强烈。这样的震动不似一锅清水沸腾时轻快，而是沉稳、厚实的感觉。就在此时，一股带有微酸微辣的蒸气拂过面颊，我的嘴角跟着上扬，深深吸入那意味着大功告成的美好香气。

关上炉火，睁开眼睛眨了几下，适应光线。模糊的视线在大碗公及汤锅之间游移，该怎样才能把烫口的锅烧面倒进大碗公？失焦的双眼一点忙也帮不上，这真是难倒我了。踌躇再三，忽地，转念一想，既然没把握，那就别倒了，谁规定不能用汤锅吃面呢。

小心翼翼将汤锅放上餐桌，坐下来吃着过软的面条和高丽菜，它对一般人而言或许毫不起眼，却是我全程闭眼顺利完成的。我证明了，即使将来完全失去视觉，依然可以独力为自己做饭。尽管从冰箱找出需要的食材就花了不少时间，也无法兼顾色、香、味，但这已经为我崩散的自信，拾回一块拼图。