世界泡菜研究所：北韩泡菜才是「古早味」　南韩吃重咸

▲韩式泡菜示意图。（图／翻摄自pixabay）

国际中心／综合报导

世界泡菜研究所研究员朴赞林（Park Chae-Rin，音译）指出，南韩的泡菜更咸且味道更重，北韩泡菜与现代化前的「古早味」泡菜类似，当时没有冰箱，缺少佐料，但这种泡菜已经完全在南韩消失了。

法新社报导，北韩与南韩的社会截然不同，北韩数十年来由同一个家族统治，南韩则大力推动经济、实施自由民主体制，但两韩对发酵泡菜的热爱，是他们共通的地方。泡菜原本是冬季保存蔬菜的一种方式，其温和至热辣辣的多变口味，在几个世纪以来，几乎已经成为现在分裂的半岛上，每一餐的主食。

据联合国统计，约有40%的北韩人长期处于营养不良的状态，因此泡菜可使主食米饭更有味道。而在南韩，美国乃至越南的美食中，都可见泡菜相佐。

世界泡菜研究所（World Institute of Kimchi, WIKIM）研究员朴赞林说，泡菜口味因地区而异，由于南韩气候较暖，难以贮存高丽菜，因此泡菜更咸且味道更重，南韩技术进步，许多家庭拥有专业的泡菜冰箱，也更容易取得香料及调味品，使得南北风味差异更加显著，「北韩泡菜与现代化前吃的泡菜类似，当时没有冰箱，缺少佐料，在南韩，这种泡菜已经完全消失了」。

根据「世界泡菜研究所」官网，该组织成立的宗旨，是对全球泡菜的研究与推广，开发关于原料，生产过程，储存，配送，安全和健康的高品质泡菜生产技术，推动泡菜出口，发展本土化战略，支持市场营销和公共关系，建立全球泡菜文化资讯数据库与联系网路。

「世界泡菜研究所」的近期成就包括，建立人体肠道模型系统，检查泡菜乳酸菌在人体内的存活率，开发减少泡菜刺激性气味的技术，开发具有吸收CO 2功能的泡菜包装容器技术。