真正的在地美食！基隆人的气力就在孝三路

在游客眼中，基隆就是庙口。而对老基隆人来说，孝三这条路，才是美食的江湖。

车开到基隆，总像走进一片雨幕，谁是外客一目了然，那没来得及开伞穿雨衣的就是。海风袭来湿湿冷冷的天气，忍不住就想寻碗热汤喝，在孝三路，你永远能及时找到最烫口的温暖。

孝三路邻近港边与火车站，交错着委托行与报关行，而哪里有船靠岸，哪里就有娱乐，过去的「茶店仔」也集中在这儿，基隆昔日灯红酒绿的繁盛码头风华，全刻划在这条路周边迂回的巷弄食肆。不同于台南的小吃是吃「巧」，基隆出外人求的不是细致，而是精、气、神十足，质朴、稳饱、下酒。

我们跟随着有《基隆的气味》的作家郑顺聪从早吃到晚，随便一间店，都是30年起跳，许多连招牌都懒得挂，在蒸腾的热气中发现了算你运气好。端上的面没什么料，豆芽油葱白的很，肉馅总是有点咸，汤却又清淡无华，只有姜丝的呛把胃里的暖火给提起来。但不管你爱不爱，在地人自动拉板凳报到，这就是最正宗的雨都滋味。

如果起得早，建议你到「老戴豆浆大王」吃套烧饼油条或饭团，再配个甜浆加蛋。非得排队不可，但光是看着店头蒸饭木桶里冒着的白烟就让人欣喜。这里的烧饼现烤、油条现炸，吃起香酥软心。饭团里包的是每天用大锅炒的榨菜豆干，越嚼越香，放凉后米饭更Q。

若你喜欢扎实的山东馒头，可以去巷里那家「李家锅贴馒头」，别误会，这里没卖锅贴，卖的是「贴锅」的馒头。这是快失传的山东传统作法，在大灶铁锅里烧水，在锅缘贴上老面面团后，盖锅让水气半蒸半烤，25分后即可出炉。烙出焦皮的馒头特别香脆，细嚼涌出天然发酵的清甜麦香，老板说，抹上豆腐乳配咖啡当早餐，超棒。

但谈到基隆人最爱的早餐，郑顺聪与「金豆咖啡」老板王鸿麟都直指一间面摊：「三角窗面担」。一碗干面、一碗馄饨汤，就是基隆人的早餐标配，三角窗面担就这样低调又安妥的屹立62年。一口炉只卖面与汤，连小菜都没有，最复杂就是加颗蛋包。郑顺聪说基隆的面很白、汤头很清，重点是那各家不同的油葱和甜辣酱，一拌开，香味就被解锁，辛中带甘的后韵配上手工面的劲道，就像掺了罂粟逼人完食。这里的客人没停过，大家不分亲疏，拉了板凳坐一桌，不约而同加辣酱、一口面再一口汤，呼噜噜吃完抹嘴走人，简直就像是一种宗教式的膜拜仪式。

若是早餐的淀粉攻击还没把你击倒，中午可以去排「天天鲜排骨饭」。这里的菜色是集合油、甜、香于一身的古早味。虽然卖的是排骨，但许多人心醉的是那搁在排骨、鸡腿、虾仁上头颤巍巍的半熟蛋，筷尖一挟，暖黄色的蛋液流淌，变身酱汁，拌饭或蘸排骨都是一绝。又或是可以到「阿本烧卖」尝尝台式大烧卖和排骨酥汤。用刈薯、鲨鱼浆、猪肉、油葱、胡椒拌成内馅的烧卖，多汁脆甜。自制甜辣酱是秘密武器，由清酱油、番茄酱、甜面酱等熬煮而成，拿来蘸烧卖或拌入干面里都合拍。

来到基隆，一定不能忘记一道下酒菜。孝三路巷口这间「猪肝肠海鲜店」，老板娘已经在店头切了50多年的猪肝肠与红烧肉，沿袭自广东老师傅做「肝肠」的手艺，将猪后腿肉加上更软嫩的猪肝做成的馅料，烤出浓郁咸香的滋味，配上老板娘加入中药包熬制的生猛鲜辣椒，辣舌完如茶韵般回甘。

离开基隆之前，记得寻着阿伯们的脚步来中山陆桥对面的50年名店「三姊妹热炒」，以热闹滚滚的「台式Tapas」画下一个完美的Ending。炸物选择多，鱼货新鲜，小菜也精致，如鸡卷、牛蒡天妇罗、蚵仔酥、红烧鳗、冷韭菜、软丝五味等，都是必点招牌，价格又便宜，点满一桌也不伤荷包。这里也配备台式调酒「三光」（保力达B、米酒、维大力）、「黑白马」（保力达B、米酒），下午2点，阿伯们已经喝得脸红红，坐在户外骑楼，满桌小菜，大家酒足饭饱的吹凉风闲聊，刹那间，我好像不在基隆，而是在西班牙街头的小酒馆。

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