80度可灭禽流感病毒...但要注意这些「生蛋地雷食物」
文／张越评
过往禽流感对于鸡农来说，是一场鸡只罹患流感的鸡瘟来袭，就在1997年香港首度出现感染人类患病的案例发生后，禽流感开始受到人们警戒。根据台湾趋势研究股份有限公司2015年针对400位25～55岁一个月内曾买过且吃过鸡肉的消费者调查中，有超过半数（占59.7%）的消费者习惯在「传统市场」中买鸡肉，其次才是「量贩/超市」，占39.3%。
但在禽流感戒备时期，有鉴于禽只体液与细菌可能散逸到空气中，如果没有相关专业的安全卫生防治，便容易提升感染的风险，因此建议禽流感来袭期间，建议避免前去养禽场、屠宰场、家禽市场等场所。
而在量贩、超市等通路选禽肉时，贴有「防检局屠宰卫生检查合格」标志的禽肉，代表着屠宰前已有兽医师检查并确认过健康状况，屠宰过程中也没有病变的现象。此外禽流感病毒喜欢潮湿而清凉环境，无论禽肉冷冻多久，病毒都不会消亡，因此无论贩售环境是否低温，选购时建议仍以贴有「防检局屠宰卫生合格」标志的禽肉为主。
而买回家冷冻与解冻的过程中，则需留意存放的方式，放在冰箱中的最下方处较能够降低污染其他食材的可能性，同理鸡蛋存放时不要再放冰箱侧门蛋架上，如果是非洗选蛋，那么蛋架便容易成为旧蛋与新蛋间互相交叉污染的平台，且若是购买非洗选蛋品，在烹调前记得要先清洗蛋壳，咸蛋、皮蛋等也尽量以熟食烹调方式为主。
禽流感病毒喜欢清凉环境，相对应的它对「热」非常敏感，只要食材没有沾染到熟食或烹饪台面、器具等等，任何在水开始滚（80度C）的温度下，烹调加热1分钟以上便安全无虞，目前是没有任何证据能证明禽流感病毒能在熟肉中存活的。
因此千担心万担心，就怕最后一步「没有煮熟」，例如醉鸡、白斩鸡、炸鸡等等，靠近骨头处若仍带有红色血水较可能成为风险所在，相较于带骨烹饪，鸡丁、鸡丝等都是比较安全无虞的料理。
而能从肉眼辨识出的溏心蛋、亲子丼、铁板牛排附的蛋等半熟料理，在疫情严峻期间则应尽量避免，而无法直接辨认因而常被忽略的，包含制程从头到尾未将鸡蛋加热的提拉米苏、沙拉酱（蛋黄酱）、泡芙（卡氏达酱），都是生蛋出没的地雷区，都需要特别注意。
你应该要知道的食事选购贴有「防检局屠宰卫生检查合格」标志的禽肉，代表着禽肉屠宰前已有兽医师检查并确认过健康状况，另外经过充分加热（80度C加热1分钟以上），禽流感病毒便无法存活。
本文由food NEXT【禽流感来袭时 这样吃就不用怕！】授权提供