研究：单宁酸抑制新冠病毒 这些食物可摄取 但注意一风险

研究：单宁酸抑制新冠病毒 这些食物可摄取，但也要注意恐引发胃痛等风险。(示意图/Shutterstock)

中国医药大学研究团队发现，「单宁酸」能用来预防、抑制新冠病毒感染。什么是单宁酸？又该如何摄取？

中央研究院院士、中国医药大学校长洪明奇带领科研团队研究发现，单宁酸能够双重抑制新型冠状病毒（SARS-CoV-2）的主要蛋白酶和跨膜丝胺酸蛋白酶2，能抑制病毒活性。抗疫研究成果已刊登在知名期刊《美国癌症研究杂志（American Journal of Cancer Research）》。

研究团队筛选多项天然化合物，发现单宁酸是一种具高潜力的双重对抗新型冠状病毒和跨膜丝胺酸蛋白酶2的抑制剂。洪明奇表示，研究团队在分子实验分析中证实单宁酸和这2种蛋白质形成稳定的复合物结构，进一步抑制这2种蛋白酶的活性，功能性试验也发现单宁酸会抑制病毒进入细胞。

●Q：什么是单宁酸？

单宁酸（或称鞣酸、鞣质）是一种水溶性多酚类，常见于草本和木本植物，像是蔬菜丶高粱丶水果及红酒等。

多酚类化合物是广为人知的抗氧化剂和自由基清除剂，近期也有大量研究证实，单宁酸可抑制癌细胞的代谢、增生、侵入、转移，并具有抗发炎的效果，是一种对抗癌的预防和治疗的化合物。

●Q：哪些食物里含有单宁酸？

讲到单宁酸，不少人想到的会是柿子。柿子单宁酸含量高，营养师李婉萍指出，柿子的单宁酸可以抑制身体里的发炎反应，因此适量的食用有助于抗发炎。

过去也有研究发现，柿子当中的单宁酸对健康有益处。《营养和代谢年鉴〈Annals of Nutrition and Metabolism〉》在2013年的研究中提到，柿子纤维里丰富的单宁酸可以降低胆固醇，摄取柿子单宁酸最多的受试者，血液中胆固醇的水平也降低最多。

另一篇《食品与功能〈Food & Function〉》在2014年的研究，则是经由老鼠试验发现，喂食最多柿子单宁酸的实验组，体内血脂肪降低的幅度也最大。

除了柿子之外，像是番茄、苹果、葡萄、芭乐、绿香蕉、山楂、覆盆子、蔓越莓等蔬果单宁酸含量都不低。另外，茶叶和咖啡中也能摄取到单宁酸，当茶叶浸泡热水后就会不断释放出单宁酸，绿茶中的单宁酸被发现有助于预防中风后的脑损伤及其他的脑部受伤，日本一项研究发现，绿茶饮用量大的受试者，认知能力受损的盛行率较低。

●Q：单宁酸不能多吃？

食药署指出，民众食用含有单宁酸的食物时，应该和含「蛋白质」的食物分开，因为单宁酸容易和蛋白质结合成「鞣酸蛋白」，凝固成块，恐怕会造成消化不良、肠胃不适等状况。

另外，富含单宁酸的食物也不适合在空腹食用，因为单宁酸会和胃酸相互作用，在胃里凝结成块造成消化不良，严重时也会造成胃痛，且单宁酸也会影响人体吸收铁质、钙质，因此缺铁性贫血、吃素，以及正值生理期的女性，因为容易缺铁，应注意单宁酸摄取量。

《美国临床营养杂志（The American Journal of Clinical Nutrition）》的一项研究发现，喝一杯茶会降低64％的铁质吸收率，一杯咖啡则会降低39％。建议饭前饭后两个小时，最好都避免喝茶或咖啡，以及其他含有单宁酸的食物，以减轻肠胃负荷，胃不佳的人或空腹时应避免喝浓茶，因为茶叶浸泡愈久，单宁酸溶出愈多，不发酵的绿茶又比乌龙茶、红茶含有较高的单宁酸。

尽管研究发现，单宁酸能够抑制新冠病毒，但值得注意的是，想要靠饮食摄取足量的单宁酸抑制新冠病毒相当困难。洪明奇表示，若是单靠喝红酒、吃水果，单宁酸的量多到可以抑制新冠病毒，数量应该要十分庞大。

因此提醒民众若想靠吃水果、喝酒来补充单宁酸，还是适量食用比较好，免得防疫不成，先将身体吃坏了。