中秋烤肉 这些「地雷」食物应避开

世界卫生组织已证实，猪、牛、羊和香肠会提高大肠癌发生率，卫福部国健署建议，中秋烤肉以鸡、鱼等白肉取代，并多搭配当季盛产蔬菜，保持肠胃健康。(资料照片，邓博仁摄)

中秋节烤肉，只要避开某些「地雷食材」，一样可以兼顾健康和口腹之欲。卫福部国健署指出，世界卫生组织WHO已经证实，猪、牛、羊和很多人爱吃的香肠，会提高大肠癌的发生率，建议以鸡、鱼等白肉取代，并多搭配当季盛产蔬菜，保持肠胃健康。

根据卫福部统计，大肠癌连8年蝉联国人10大癌症发生率之首，在癌症死因中也排第3，主要和国人爱吃烧烤和红肉、肥胖少运动等原因有关。国健署癌症防治组科长周燕玉表示，WHO已经证实红肉和包括烟熏、盐渍、亚硝酸盐加工的肉品，在逾100度的高温烹调下，会产生致癌物质杂环胺。

周燕玉解释，杂环胺经吃下肚后，容易残留在肠壁上，进而导致肠壁细胞癌化，提高罹患大肠癌的风险。且有研究指出，每天食用50公克的加工肉品，会增加18％罹患大肠癌风险，每天食用100克的红肉，罹患大肠癌的风险则会增加17％。

因此，她建议在中秋烤肉时，以鸡肉、鱼肉取代红肉，并少吃香肠等加工肉品，并多烤些像是花椰菜、杏鲍菇、洋葱、甜椒、萝卜等含丰富维生素、矿物质及膳食纤维的蔬菜，除了可促进肠胃蠕动，也会因增加饱食感而避免吃入过多热量。

国健署另外提醒，21~25％的大肠癌可归因于身体活动不足，民众应维持标准的BMI值、避免肥胖上身，「肥胖者罹患大肠癌风险，较一般人高出1~2倍」；周燕玉说，国健署有补助50~75岁的民众，每2年做一次免费粪便潜血检查，年轻民众若有腹泻、便秘，或排便状况突然改变等情形，也应适时到各医院检查，每次自费约100元，达到早期发现、早期治疗的效果。