喝冷泡茶「咖啡因」比热的低 一张图秒懂7种茶最佳冷泡时间
炎炎夏日，消暑解渴的冷泡茶特别受欢迎，不过也令人好奇，泡茶温度会影响茶叶中的营养成分？高温才能使茶叶中对身体有益的物质完全释放出来吗？
农委会茶业改良场针对冷泡茶与热泡茶溶出的成分进行研究，结果发现，以绿茶为例，热泡5分钟与冷泡4小时的茶汤中成分不同：
●儿茶素各有高下：冷泡茶的游离性儿茶素的含量高30～50％，酯型儿茶素少一半。
●冷泡茶的茶胺酸多：总游离胺基酸含量超过热泡茶的80％。
●冷泡茶的咖啡因少：只有热泡茶的30％。
正因为茶汤中释放各成分含量不同，也造就了冷泡茶的独特滋味，其中，酯型儿茶素让茶汤有涩味但具茶香，而游离型儿茶素则带苦味却也是甘甜的主要来源。「冷泡茶中含较低的酯型儿茶素、咖啡因，及较多的茶胺酸，是让冷泡茶滋味比较甘甜的原因，」茶改场制茶课副研究员兼课长杨美珠分析。
由此可见，冷泡茶与热泡茶释放的有益成分各胜擅场。
（图片来源：pixabay）
冷泡时间可依个人对于茶汤滋味浓淡喜好调整，不过大原则是，泡太久则茶汤容易苦涩。
茶改场也针对不同茶种试验最佳冷泡方法，以20克茶叶（原叶）放入1000cc、4℃的冰开水中摇晃均匀后，放置冰箱冷藏；绿茶冷泡时间不建议超过4小时，否则茶汤涩味明显；重香气的茶类如文山包种茶，冷泡时香气较不易显现；冻顶乌龙茶与铁观音冷泡后，因茶叶较紧结且冷泡水温低，因此易有茶叶不易展开的现象，需拉长冷泡时间才能有较佳口感。
(资料来源：农委会茶业改良场)
延伸阅读：
茶含有咖啡因，所以容易使骨质流失？
你一天喝下多少咖啡因？