「象屎咖啡」研发10年 一杯60美金具有「独特果香」
品咖啡的人都知道「麝香猫咖啡」的豆子就是印尼椰子狸食用后的产物，经过胃液发酵，破坏其中的蛋白质后排泄出来，如此一来泡出来的咖啡苦味会较少。一位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，他花了10年终于成功从「大象粪便」中提炼出史上最贵的咖啡，一杯要价60美元（约新台币1808元）。
加拿大人布莱克丁金（Blake Dinkin）致力咖啡的配方研究，他在麝香猫咖啡（kopi luwak coffee）流行时，就曾前往咖啡发源地衣索比亚参加研究专案，了解其中专业知识后，他就希望自己有朝一日可以用专业知识创造出更有特色、可持续型的咖啡产业，同时他也想对某些国家创造农业上的福祉。因此，他开始把想法挪移到其他动物上，例如：长颈鹿、斑马、狮子，最后选择了大象。
丁金描述，他常耳闻咖啡农抱怨，一到干旱季节就饱受「大象觅食」之苦，农民为了保住自己收成，反而毒死象群。为此原因，他决心要套上麝香猫咖啡的想法，创造出「象屎咖啡」，于是他踏访很多国家，最后选择最多大象的泰国。
他说，自己起初用的想法很简单，开始喂大象吃咖啡豆，然后搜集粪便后清洗再烘干，2003年时，完成第一次实验成果，他印象深刻的说着「实在糟透了，喝起是大象的味道」，之后天天「与屎为伍」，2011年之前，他都是独自研发，直到2012年与泰国北部的金三角基金会（สามเหลี่ยมทองคำ）合作，并且与当地贫户签协定，利用他们来饲养27头大象，除了工资可以满足居民，自己也能得到相对的人力协助。
丁金调整了喂大象的饲料，咖啡豆混着大米、水果和蔬菜，吃下去后增加胃里的消化酶，咖啡豆也形同泡在「蔬果汁」里发酵，终于把豆子里发苦的蛋白质去除，且透出一股甘甜果香。「象屎咖啡」珍贵的原因是，吃下去33公斤的咖啡豆只能产出1公斤可食用的果香豆，尤其大象喜欢玩水洗澡，常常豆子就这样「漂流出去」。最后他建立自己的品牌「黑象牙」，目前每100克售价180欧（约新台币6098元）；在五星级酒店或米其林餐厅里，一杯冲好的象屎咖啡售价须超过60美元（约新台币1808元）。丁金骄傲地说着，「我卖的不是咖啡，而是一段人生经历。」如今黑象牙牌象屎咖啡每年的产量已可达150公斤，目前除了泰国、新加坡、香港也能买得到。
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