比麝香猫咖啡环保也动保 象粪咖啡有焦糖巧克力味
▲从一堆大象的粪便中，精心挑选出咖啡豆。（图／AFP／CFP）
泰国北部郁郁葱葱的绿色山林里，一名女子从一堆大象的粪便中，精心挑选出咖啡豆。可别小看她的工作，这是世界上最昂贵的饮品里重要的成分。
《法新社》报导，位于泰国与缅甸、寮国的边界，走私毒品比咖啡更出名，但布莱克丁金（Blake Dinkin）决心让他的咖啡在此成为结合保育与合法的事业。
「当我对驯象师（象伕）解释我的计划时，我知道，他们以为我疯了，」44岁、加拿大人丁金创立了「黑象牙咖啡」（Black Ivory Coffee），利用大象的消化道打造出提供咖啡鉴赏家的高档货。
▲▼加拿大人丁金在泰国创立了「黑象牙咖啡」。（图／AFP／CFP）
起初，他想生产「麝香猫咖啡」（kopi luwak coffee），这是用麝香猫的粪便来生产咖啡豆，但因为东南亚地区（包括泰国、印尼和越南）需求增加，使「麝香猫咖啡」的品质变差。
另一方面，麝香猫多半是被关在笼子里，遭强行喂食咖啡豆，这与丁金的想法有很大的差距，他希望自己的事业对环境、保育是正向而非破坏的。
丁金也考虑过生产狮子或长颈鹿咖啡，但后来发现在东南亚的旱季时，大象有时会吃咖啡豆，于是他拍板定案，决定生产象粪咖啡，并且与拯救大象免于受观光业虐待的慈善机构合作。
但是，制造象粪咖啡比预期的要难。
「我以为很简单，只要把豆子喂给大象吃，就会出来美味的咖啡，」丁金说，但一开始的象粪咖啡「好可怕」（horrible），根本不能喝，「我又花了9年的时间，才做到我想要的成果。」
象粪咖啡怎么做呢？首先，大象吃了咖啡豆后，胃的功能有如慢炖锅，胃酸去除了咖啡的苦味，17个小时之后，象粪咖啡豆就会「产出」。丁金说，「早上的洗澡时间，我会失去很多豆子。」因为大象有时在河里洗澡顺便排便了。
驯象师的妻子从大象的粪便里挑出咖啡豆，然后清洗、在阳光下晒干。生产1公斤的咖啡豆，大象必须吃下33公斤的豆子，这些豆子是拌在米饭、香蕉里一起吃。
象粪咖啡物以稀为贵，2015年，第三次收成的「黑色象牙咖啡」共150公斤，每公斤要价1880美元，单杯浓缩咖啡（espresso-sized cup）要价13美元（约台币400元）。
即使如此高价，仍受到客户追捧，「黑象牙咖啡」不久后将在巴黎、苏黎世、哥本哈根和莫斯科等地的高档咖啡店出现；目前则只在亚洲的豪华酒店销售，主要是在泰国，新加坡和香港也能买得到。
不过，象粪咖啡并没有赢得所有行家的心。在巴黎经营咖啡馆的Aleaume Paturle说，象粪咖啡的品牌噱头胜过味觉，「这很有趣，但它不是最好的产品。为了成为最好的咖啡，你必须控制发酵，而如果这是发生在动物的胃里，就很难控制得好。」而他也承认，即使这饮品的味道「有点不一致」，产品故事仍具有浪漫的吸引力，有助于销售。
德国游客Barbara Schautz喝了象粪咖啡就说，「味道很独特，可以喝到焦糖巧克力的味道。」
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