华人健康网／苦瓜好不好？　颗粒越饱满越健康

▲苦瓜外表的颗粒大小，可以判断出苦瓜的品质好坏程度。(图／华人健康网提供)

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提到苦瓜，不少人第一个反应就是眉头一皱，想到它的苦涩滋味。不过，苦瓜其实是一种非常健康的蔬菜，不但可以帮助退火，还含有大量的维他命C等维生素，不同品种的苦瓜在口感、外观，或是烹调方式上也都有些许差别。

有机蔬菜达人表示，一般民众要判别苦瓜品质最简便的方法，就是看外表一颗一颗的颗粒，越饱满且光滑就代表苦瓜品质愈佳。

苦瓜好吃判别　颗粒大小是重点

台北市有机蔬菜产销班班长林书慧表示，苦瓜的颗粒物也是显示苦味的一种方式，颗粒越大、纹路越明显，就代表吃起来口感较不苦，苦瓜的颜色则是受到品种差异的影响，与苦味高低较无关系。苦瓜外皮的光泽也可以看出瓜肉厚不厚、吃起来美味与否。

此外，林书慧也提醒民众，苦瓜如果外表出现橘黄色的色泽，就有可能是过熟的象征，尽量避免挑选过熟的苦瓜，才不会拿回家放一两天就不能吃了。

过熟的苦瓜较不适合凉拌，软烂的瓜肉较适合做苦瓜酱或卤苦瓜；较嫩体型较小的苦瓜，则适合凉拌入菜，或是一般快炒。

苦瓜夏季盛产　品种丰富多样

苦瓜真正盛产期是在夏、秋期间，大概是5月~11月，而气候较冷的冬天所产出的苦瓜通常体型会较小，营养成份也有差。

林书慧表示，台湾常见的几种苦瓜分别像是白色的白玉苦瓜、深绿色的翡翠苦瓜、翠绿色的青肉苦瓜，以及较小一点的山苦瓜等，甚至还有新研发的不苦品种如苹果苦瓜等。

林书慧表示，苦瓜在种植上有个困难点，即在于无法轮作，同一块田地如果在第二年继续种植苦瓜，容易会对作物本身产生伤害，例如易感染「线虫」等虫害危机，需要透过专门的嫁接技术（嫁接南瓜、丝瓜头）来解决种植上的困难，也让进而苦瓜成长得更漂亮。

▲清洗苦瓜外皮时，记得使用小刷子将缝隙处清洗干净。（图／华人健康网提供）

苦瓜缝隙易藏污　使用刷子清洗

清洗苦瓜时，首先可以拿像牙刷或奶瓶刷之类的小刷子轻轻刷洗苦瓜的外皮，外皮冲洗完之后，再将苦瓜切半，并将内部苦味来源的苦瓜籽挖干净，然后以流动清水冲洗干净。