咖啡果皮再利用 暨南大学研发咖啡果茶

国立暨南国际大学，研发咖啡果茶。（暨南大学提供／廖志晃南投传真）

咖啡去皮留生豆，大量的咖啡果皮成为农产废弃物，造成环境负担；暨南大学观光休闲与餐旅管理学系特聘教授郑健雄率领的团队，以咖啡鲜果果皮为原料，研发出味道甜美、略带白甘蔗风味的咖啡果茶，成为回收再利用的典范。

暨南大学管理学院，推动大学社会责任计划「水沙连产学携手共学─地方产业与乡村旅游链结发展」计划，投入咖啡产制销的理论与实务，并且推出新产品咖啡果茶；暨大校长武东星表示，咖啡果茶真是化腐朽为神奇、将垃圾变黄金，成为农产废弃物回收再利用的最佳案例。

咖啡鲜果采摘后，无论后续工法是水洗豆、蜜处理豆，或是日晒豆，都要先去除果皮及果肉，再进行后制发酵程序。咖啡鲜果去皮之后，约可产生2／5的果皮（含果肉）废弃物，以全台湾咖啡种植面积1200公顷计算，1年约可生产6000公吨咖啡鲜果，去皮之后，产生2400公吨的果皮，绝大多数的果皮沦为农产废弃物，对环境造成沉重负担。

国姓乡咖啡种植面积181公顷，栽种面积居全国之冠，因此，近年来暨大团队投入咖啡产制销的理论与实务，从咖啡品种、田间管理、后制加工、咖啡烘焙、到品质鉴定等领域。

郑健雄表示，目前研发出来的咖啡果茶，咖啡因含量仅为普通咖啡的12-25％，含有丰富的抗氧化成分，咖啡果茶没有咖啡的苦味，口感反而接近略带甜感的茶叶，散发出淡淡果香，是享受咖啡风味的另一种方式，非常适合搭配下午茶，当作冷饮享用。