咖啡茶饮配这味 延长提神效果！午后不必「再来一杯」

有些人即使早上喝了咖啡或茶，到了下午会觉得精神不济，需要「再来一杯」提神醒脑。（示意图：shutterstock／达志）

最近引发英美两国「喝茶加盐」激辩论战的美国化学教授芙兰克尔（Michelle Francl），最近又对咖啡因的提神功效提出新观念。大家早上喝过一杯咖啡或茶饮，倘若到了下午往往需要「再来一杯」提振精神，芙兰克尔建议，喝第一杯咖啡或茶的同时吃一些葡萄柚，可以延长咖啡因的作用时间，以免午后精神不济的状况发生。

综合美国《纽约邮报》、英国《卫报》16日报导，任教于美国宾州布林摩尔学院（Bryn Mawr College）的化学教授芙兰克尔，本周在杂志《化学世界》（Chemistry World）线上研讨会发表谈话时说，喝咖啡的同时摄取大量葡萄柚，可以拉长咖啡因在体内停留的时间。

相反的，如果想加速清除体内的咖啡因，高丽菜（卷心菜）、绿花椰菜、甘蓝菜则是在喝咖啡或茶的同时可以摄取的蔬菜。

先前在新书建议大家喝茶可加少许盐巴避掉苦味的美国化学教授芙兰克尔说，如果想延长咖啡因在体内停留的时间，可以在喝咖啡或茶的同时吃葡萄柚。（图：shutterstock／达志）

芙兰克尔这项最新建议，争议程度远低于先前惹出英美大辩论的「喝茶加盐」。今年1月下旬她在新书《浸泡：茶的化学》（Steeped: The Chemistry of Tea）提及，经分析千年来各国与冲泡茶叶有关的文献，她列出许多冲泡「完美好茶」的步骤与诀窍，其中之一是在茶汤加入少许盐巴，因为茶叶经过浸泡后会发出苦味，盐巴所含的钠离子能产生阻隔效果，让口腔的苦味受体尝不到苦味。

这项建议在以西方茶文化大国自居的英国人非常不以为然。英国广播公司（BBC）以「荒谬」评之，大西洋两岸为此争论不休，甚至连美国驻伦敦大使馆也发声明强调芙兰克尔的建议「不代表美国官方」，喝茶加盐的建议令英美两国关系「陷入困境」。然而这则意图消弭纷争的贴文留了一个小炸弹：「美国大使馆会继续以正确方式泡茶－－用微波炉。」

芙兰克尔说，用微波炉热茶会导致茶渣产生，令茶汤混浊。（图：shutterstock／达志）

芙兰克尔针对「微波炉泡茶」提出异议。她指出，这种泡茶习惯导致有机物质与碳酸钙、碳酸镁形成混浊杂质，就是「茶渣」：「用微波炉热茶就会发生这种状况，因为东西很快就加热到沸点，没有去除氧气与二氧化碳，水中含有更多碳酸盐，氧气会促进有机物变化，形成大量漂浮物。」

芙兰克尔还说，茶包的大小、材质很重要，形状则无所谓。泡茶之前预热茶壶也是必要之举，以免冷壶吸走水温：「相较于摄氏90度萃取的咖啡因总量，摄氏60度萃取到的咖啡因只有一半。如果泡茶、泡咖啡的水不够热，咖啡因含量自然就少了一些。」她也澄清，有关「牛奶应该预热」也是误解，她没有说过配茶的牛奶必须先行加热，但「从冰箱拿出来的冰牛奶注入热茶之后确实会凝固」。