玉米笋不只能预防心血管疾病、癌症 还有这些好处
很多爸妈都有相同经验──餐点上桌，孩子却左催右请不肯动筷子，舀一匙饭菜到嘴边却被摇头闪避，餐桌上的攻防战一再上演，让家长伤透脑筋。不妨试试玉米笋吧！
玉米笋又称「珍珠笋」，名称中虽然有个「笋」字，但和竹笋家族并无关系，只因形状有如嫩竹笋尖而得名。曾种植玉米多年的农民黄谦一指出，玉米在长出果穗之后，腋芽还会长出第二、三穗，为免影响玉米的成长，农民会先「疏果」，摘掉多余的幼嫩果穗，而这些尚未长大的玉米就是我们看到的玉米笋。
尽管同为玉米家族的一员，玉米笋的营养价值和玉米大不同。台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，玉米的糖类含量高，在营养学上属于淀粉类，而玉米笋所含糖类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米，属于蔬菜类。
正因如此，和一般甜玉米相比，玉米笋的口感同样鲜甜脆爽，热量却是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，每100克（约9根）玉米笋只有30卡热量，是减重时的好伙伴。
玉米笋有不错的维生素、矿物质及各种胺基酸，其中钙质和维生素C甚至玉米还多；此外，玉米笋所含的类胡萝卜素也可预防心血管疾病、某些癌症和白内障，而有益眼睛健康的玉米黄质和黄体素，虽然在玉米笋中的含量不如成熟玉米多（色泽愈黄含量愈高），但对人体仍有帮助。
刚采摘的玉米笋口感脆嫩，味道鲜美，加上形状可爱、颜色明亮的特色，被吴映蓉誉为百搭食材，她常以玉米笋包入寿司或蔬菜卷内，同时裹入红萝卜、芦笋等蔬菜，大小盈握方便入口，增加饮食乐趣。人气亲子部落客小雨麻也常以玉米笋入菜，烫熟后稍微拌炒以吸附炒锅里的汤汁，是百搭配菜，还可做为幼儿学习用餐阶段的手指食物，好吃又好玩。
阳明春天阳明店主厨薛永鸿建议，鲜采未剥叶的玉米笋，可直接入烤箱烤熟，玉米笋连着玉米须一起吃，不但别有滋味，还有保护摄护腺的效果。
玉米笋小农郭怡君提醒，未剥叶的玉米笋须至于阴凉室内，或以塑胶袋包装后入冰箱冷藏，可放一星期左右，要烹调时只要直划一刀，将里面的玉米笋和玉米须拨出来，一同入锅煮熟，玉米笋直接吃或沾酱吃，煮玉米笋的水也别倒掉，就是风靡韩国的减肥圣品玉米须茶，清凉退火又利尿。
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