黃豆功效有哪些？不只預防骨質疏鬆、心血管疾病...還能減碳愛地球！黃豆必知５大冷知識

说到蔬食，不少人第一时间便会联想到「素食」，过往民众改吃蔬食普遍是因宗教关系，但近几年因应全球暖化及疫情，健康意识与环保永续观念逐步提升，也让蔬食饮食文化崛起！

其中黄豆及其制品为蔬食饮食中重要的蛋白质来源，今天就让好食课李宜桦营养师3分钟带你认识关于黄豆的五件冷知识吧！

图／好食课

冷知识一》同样是豆，黄豆富含高蛋白质

豌豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆、黄豆虽然同样都有「豆」字，可营养价值却差超多，于营养的角度，前四者都是属于全谷及杂粮类，淀粉含量偏多，而黄豆则是属于豆鱼蛋肉类，同重量下，黄豆的蛋白质可是豌豆的3.8倍，绿豆的1.5倍，是蔬食饮食中的优良蛋白质来源。

冷知识二》黄豆、黑豆、毛豆皆为大豆

别意外，虽然三者颜色差很多，但都是大豆，其中毛豆是未成熟的大豆，而黄豆、黑豆则是豆荚成熟后摘采，营养上黄豆富含维生素E，黑豆则含有叶酸。

冷知识三》黄豆自给率不到2%，近6成来自美国

虽然我们天天接触豆制品，但其实国内黄豆的自给率不到2％，将近99%都是进口而来，其中美国黄豆占了大宗，近6成的黄豆皆为美国黄豆。

冷知识四》美国黄豆进口减碳效益第一

虽然台湾黄豆普遍仰赖进口，但在环保上，同样是进口国的巴西碳排放量就高出许多；美国黄豆在土地利用、种植、运输方面整体碳排放量则少了近99％，与奥地利、德国等其他进口国家相比碳排放量也是最低的，成功兼顾经济与环保，创造双赢局面！

图／好食课

而目前大多数的美国豆农皆采永续生产方式种植黄豆，因此选购豆制品时，也可看看产品上有没有「美国黄豆永续生产标章」，来支持这项环保永续的经营模式！

冷知识五》黄豆五大健康功效

黄豆功效一》有助于预防心血管疾病

黄豆富含维生素E及不饱和脂肪酸，过去发现黄豆的摄取与心血管疾病风险呈负相关，且有助于降血脂。

黄豆功效二》预防骨质疏松

研究发现黄豆摄取与骨质风险呈负相关，有助于预防停经后妇女骨质疏松情形。

图／好食课

黄豆功效三》肌肤保养

黄豆含有多种植化素，有助于抗氧化，维持肌肤弹性及保水度。

黄豆功效四》预防乳癌

过去曾谣传说大豆异黄酮会增加乳癌风险，使得黄豆及其制品也被列为乳癌患者的食物黑名单，但近几年研究发现，食用黄豆反而可降低乳癌复发率及死亡率，甚至具有预防乳癌的潜力。

黄豆功效五》体重控制

与肉类相比，黄豆同样富含有蛋白质，多了膳食纤维，少了胆固醇，因此想控制体重的人不妨可将一些肉类以豆制品取代，减少热量的摄取。

本文转载自《好食课》，原文为：【2023】营养师解析》蔬食崛起！一起吃黄豆爱地球