冷泡茶比较没营养？ 你不知道的「4个泡茶温度」冷知识
▲「冷泡茶没营养？」4个泡茶温度的冷知识，营养师一次说清楚！（图／林世航营养师提供）
文／林世航营养师
台湾茶闻名世界，不论冻顶乌龙茶、文山包种茶、日月潭红茶等等，常都是观光客的伴手礼。台湾人也喝很多的茶，从早年的茶文化，到现在的手摇茶饮世代，都显示茶与台湾社会具有密不可分的关系。过去已经有非常多的研究发现茶本身含有多种的营养物质，像是儿茶素、其他多酚类物质、维生素C等，但是茶的泡法百百种，要怎么泡才最营养呢？
热泡茶有较多的儿茶素茶的冲泡方式非常有学问，根据茶道专家邱国雄表示，茶与水要以1:50的比例冲泡，茶温则根据不同的茶种而有些不一样，比如说绿茶适温为70至80度，乌龙茶需要90至95度。
传统泡茶法都是是用高温的水冲泡，研究也发现，用热泡的方式，营养素萃取效果会比冷泡的好。
2008年国立中兴大学食品暨应用生物科技学系的研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。结果发现以茶：水为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以热泡茶较佳。进一步检测其儿茶素含量，热泡茶的儿茶素总量则多了20%，显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。备注：食品厂可利用特殊萃取技术制作冷泡茶，所以不在此讨论范围内。
喝冷泡茶比较不会心悸许多人不敢喝茶、喝咖啡是因为咖啡因，虽然已经有许多研究指出咖啡因具有非常多的功效，并非想像中的那么不好，但是卫生福利部还是建议健康成人一天不要喝超过300毫克，约是2至3杯的美式咖啡或5至6杯的绿茶，对于会对咖啡因敏感的人，营养师确实建议要减少摄取咖啡因，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。
前文提到冷泡茶会有比较低的儿茶素萃取率，但同时也具有较少的咖啡因。研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%，而且这篇研究是将茶叶浸泡了24小时，所以如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式且不要浸泡太久就能降低摄取到咖啡因的机会。
冷泡这样泡更营养研究虽然指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高，不过冷泡茶并非没有营养，只是含量较低。研究显示，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。
在2008年的研究中就有提到，若茶：水为1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶叶，可以显著比原本1：50冲泡比例的茶水，提升48%的儿茶素含量，这含量其实不输热泡茶。只是这种浸泡方式非常耗茶叶，应该很少人会这样做，所以我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以喝到好喝又营养的冷茶。
热茶提升口腔癌风险过去已经有许多研究证实华人与日本人的口腔癌、喉癌的风险远高于欧美人。由于热饮会造成黏膜的受损，所以学者推测华人与日本人喜好热食与热饮就为主因之一。
2011年发表于亚太癌症预防期刊的研究指出，常喝热饮的族群，食道癌的风险胜算比增加了4倍，习惯喝非常热的饮品的人，更达到了9倍。因此，为了降低上消化道的癌症风险，我们还是不要喝太热的饮品，泡茶时可以略等变凉再入口，可以享受好喝营养的茶，得到抗氧化营养素，且不会增加癌症的机会。
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