机能蛋更营养？学会这3招才能挑好蛋
图／ pixabay
鸡蛋是一种便宜的优良饮食蛋白质来源，由营养学的观点来看，蛋品本身就已经被视为完美食物。市面上的鸡蛋品项玲瑯满目，还有特别标注特殊营养强化的鸡蛋，如低胆固醇蛋、高亚麻油酸、高次亚麻油酸、高DHA、高维生素E、ω-3蛋等，还有标榜添加了叶黄素、胡萝卜素、卵磷脂、茄红素等，诉求民众吃蛋的同时，可以同步获得蛋本身的营养和特殊营养素。含有特殊成分的「机能蛋」真的能够吃到更多营养吗？跟着专家一探究竟。
管理国内市售供食用之生鲜蛋品的农委会，依生鲜鸡蛋产销供应链样态，分类有一般鲜蛋（零售蛋、洗选蛋）与依农产品生产及验证管理法验证之优良生鲜蛋（ CAS 蛋品）与产销履历蛋品。
畜产专家廖震元表示，这些加入特殊营养成分的蛋品，在市面上被通称为机能蛋或营养加强蛋，但官方其实并没有这样的分类项目。「业者应该在蛋品上做出完整的营养标示，提出公正第三方的检验报告，证实并且保证蛋品的营养素含量，符合标示。」
考量到消费者的权益和健康，并为蛋品市场另开蹊径，部分鸡农希望提供消费者具有调节身体功能的机能性蛋品。国立宜兰大学生物技术与动物科学系副教授林育安表示，机能性畜产品之机能作用，包含有下列几项：
1. 强化维生素及微量元素。
3. 降低蛋黄中胆固醇。
4. 免疫抗体。
5. 鸡蛋中生物活性物质。
市售标榜机能蛋 营养素怎么来？
「把鸡蛋变成机能食品，是由养鸡牧场透过在鸡只的日常饲料中加了特定营养素，让鸡只吸收后产下含有一定比例营养素的鸡蛋，可以说是残留的成分，消费者透过吃鸡蛋，再把特殊营养素也吃下肚。」
这是台湾努力耕耘发展的机能畜牧业其中一环，营养机转也被证实是可行的。不过廖震元指出，「饲料中需添加多少比例的特定营养素，才能让鸡生出足够营养素含量的鸡蛋，这个过程需要蛋鸡养殖业者经过一定时间的检验与观察，才能定出饲料比例，这是个严谨的养殖过程。」
但廖震元坦言，「鸡只是活的，会受到外界环境变化的影响，像是天气温度的改变，鸡只的吸收程度可能就不同，需要视情况调整饲料的营养素含量比例，」如何确保鸡蛋内确有标示中的营养含量，关键在于业者需自觉做好养殖管理。
「机能蛋的添加营养标示是真是假，在没有政府单位出面把关检验的现况下，只能凭业者的良知与自主管理，消费者选购时也得靠自己判断，先把业者提出的检验证明看清楚。」廖震元建议，选购蛋品时，可以留意有效期限、蛋壳表面是否光滑、蛋壳是否厚实无裂痕、重量是否较重且紧实，经过这般筛选出来的鸡蛋，新鲜程度应该会较高，但宣称的机能营养成分到底够不够，「就得看厂商的信用了。」
靠机能蛋补充营养素？专家：别用单一食品补身体
即便优良商家做好了蛋品管理，消费者也不能存着「每天吃ＸＸ蛋，就能获取足够的ＸＸ营养素」的想法。
以维生素Ａ为例，依据卫生署成人营养素建议摄取量，20岁以上成年女性每天应摄取量为4200I.U，若以大约60公克的中蛋所含维生素A来略算，一天得吃10颗以上的蛋才够。
「靠单一机能品就想补足营养，应该是未蒙其利，先受其害。」廖震元提醒，吃蛋有益健康，但不论食材中含有多么高量的营养素，都不要长期只靠单一食物获取养分，「均衡饮食才是保健不二法门。」
(蛋壳颜色白或褐，关键在于鸡种，和营养价值无关。图片来源：pixabay)
林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈曾对《康健》提到，新鲜的蛋拿起来沉甸甸、蛋壳也较厚。如何选购新鲜蛋品，谭敦慈还有三个注意要点：
1.大颗才好？
明显过大的鸡蛋，通常兼有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康情况不佳，甚至可能染病。谭敦慈说，鸡蛋大小不是重点，蛋壳厚薄才是关键。她建议，选择中、小型的鸡蛋比较安全，另外如果买回去后，发现这家商品的蛋壳真的重量太轻、或蛋壳太薄，下次就换买其他蛋场的鸡蛋。
2.每次买不同产地的鸡蛋
谭敦慈说，购买前她一定先看产地，这次如果买桃园的，下次就买台南的，来自不同产地，可分散风险。另外在市场买蛋，也可以询问摊商。
谭敦慈习惯买包装完整的洗选蛋，因为透过完整的洗选过程，把表面洗干净，比较安全，偶尔才会买散装蛋，且会避免选择表面仍附着稻壳、鸡粪的蛋。
此外，她也不会迷信机能蛋或土鸡蛋，一般的蛋营养价值就足够。市售红蛋价格通常较白蛋高，有些人误以为红蛋比较营养，「但其实不然，两者仅是鸡的品种不同，红白蛋的营养价值差异不大。」