金针菇验出李斯特菌！盘点高危险食材 4招避免致命危机

金针菇验出李斯特菌！盘点高危险食材 4招避免致命危机。(示意图/Shutterstock)

台湾出口的「彰化县菇类生产合作社」金针菇遭美国FDA验出李斯特菌污染，恐致脑膜炎、败血症，WHO报告更显示死亡率高达2成5。究竟李斯特菌是什么？哪些食品易受污染？该如何预防？

肾脏科医师王介立在脸书发文指出，台湾外销美国的金针菇被FDA检出「李斯特菌」遭回收。农委会农粮署表示，这是第一次台湾农产品在美国被检验出李斯特菌，农粮署正在了解中，由于出口时经过合格检验，因此不排除到生产场所再抽验。

●李斯特菌是什么？

李斯特菌是卫福部疾病管制署列管的第四类法定传染病，是一种人畜共通传染病源，广泛存在自然界，大约每年3～4月感染病例开始上升，5～6月病例数最多。近几年监测资料显示，感染者以65岁以上为多，超过5成（57%），其次为45～64岁（占30%）；新生儿个案也累计有4例，均为母子垂直感染，另有9例女性确诊病例伴有早产、流产及死产等情形。

𬀩凯国际检验科技公司总监黄乃芸指出，9成5以上的李斯特菌感染来自于食物，除了原料中本来就可能带菌，制造、运输、或保存过程中若遭受环境污染，也会让李斯特菌扩散。

一般健康成人感染李斯特菌的症状多为上吐下泻、发烧等肠胃炎反应，不过幼儿、老年人、免疫力较差等族群可能并发脑膜炎、甚至败血症，孕妇则可能因此流产。

美国CDC指出，4大族群的感染率较高：

·肾脏病接受透析的人感染风险高50倍

·癌症患者和孕妇，感染李斯特菌的风险是其他人的10倍

·65岁以上的人被感染的机率是4倍

根据WHO的研究报告推估，李斯特菌的致死率可达25.9％，也就是说，每4个遭到感染的人，就可能有1人死亡，尤其李斯特菌耐干、耐寒、耐低温、耐酸性。

黄乃芸提醒，李斯特菌一旦进入冷藏链系统，在低温条件之下仍能增殖，台湾就曾在香脆山猪皮、樱桃鸭卷、卤牛筋等经包装的即食肉品检验出李斯特菌，生鱼片也是高风险食品，这些即食品拆封就可吃，并不会经过加热烹煮，消费者吃下肚就容易被感染。

●4要点，避免李斯特菌吃下肚

该怎么避免李斯特菌上身？中原大学生物科技学系副教授招名威有4大提醒：

1.婴幼儿、孕妇、高龄者、以及免疫力较差的族群，最好避免生食，并尽量食用经过高温杀菌的食物。

2.选购食品时，注意贩卖场所环境卫生。

3.冷藏食物（包括剩饭、剩菜）要尽快吃完，尤其李斯特菌容易附着在蛋白质上，因此肉、蛋等食物更要注意，食用前也记得要完全加热。

4.冰箱不要塞太满，冷藏室温度维持在2～4℃，并定期清洁，可用浓度75％的酒精擦拭。