团膳食安研讨会 产学界分享经验

美国在台协会农业组组长Mark Petry（右三）、何中平博士（左三）、黄乃芸博士（右一）及食品安全、检验、管理、营养、查核与烹调等专家出席团膳食品安全与厨艺交流研讨会。图／业者提供

美国家禽蛋品出口协会12月2日在台北君悦酒店举办「2020年台湾团膳食品安全与厨艺交流研讨会」，邀请美国在台协会农业组组长Mark Petry及食品安全、检验、管理、营养、查核与烹调等专家出席。前卫生福利部食品药物管理署食品组潘志宽组长介绍台湾食品安全卫生法规，针对卫福部于团膳业的法规规范进行释义。

此外，国立台湾大学动物科学技术学系兼任助理教授何中平博士、社团法人中华食品安全协会执行监事黄乃芸博士、食品科学彭清勇博士、食疗保健专家谢宜芳营养师与龙少爷海鲜餐厅行政主厨吕俊贤师傅等结合实务经验，针对产业概况、卫生安全与学员交流。团膳业者负责人、HACCP小组成员、公司代表及中高阶主管与近百位嘉宾与会出席。

美国家禽蛋品出口协会大中华地区李玉冰总监表示，美国是全球最大的禽肉生产国，美国鸡肉是很安全且健康的肉品，美国肉鸡采用优良的玉米和高蛋白质大豆饲养，产品管理有一套完整且科学的管理模式。美国政府严禁在养过程中使用贺尔蒙，更依照美国农业部的分级制度、食品安全检验局的严格控管、HACCP的制程把关等多项关卡。

除生产过程严格把关外，美国鸡肉在生产过程中与顶级海鲜食材一样采用「超低温急速冷冻」的方法来保鲜；无论是制程、分级、查核、进口边境管理与台湾的后市场监控，皆非常严格，多管齐下的管理措施，可将危害风险降至最低，确保消费者能吃到的每一口都是安全、卫生又健康的美国鸡肉。