即食鸡胸肉恐藏致命菌 专家揭1方法避免神经毒

专家提醒即使是真空包装的肉品，也要经过微波等加热程序后才能食用。（示意图，Shutterstock／达志）

近几年来健身风与低GI饮食的崛起，让超商即食鸡胸肉大卖，不过，营养师蔡正亮提醒，这类真空包装的即食肉，虽然可隔绝空气与外物入侵，但若未经加热，即可能潜藏肉毒杆菌毒素，可能麻痹神经，严重还会抑制呼吸致死，提醒即使是真空包装的肉品，一定要经过加热后才能食用。

蔡正亮在脸书「蔡正亮营养师专栏教室」PO文指出，他的一位朋友每次爬山都会带一包即食鸡胸肉，朋友称知道加热后比较好吃，但觉得加热后没有立刻吃完会坏掉，所以干脆就冷着吃，真空包装不是最安全的吗？且包装上面也说，打开即可食用。

蔡正亮指出，友人的话只答对了一半，真空包装可以保存肉品的品质，隔绝空气与外物入侵，当然也可以减少细菌入侵，但有一种广泛存在自然界的菌，叫肉毒杆菌，特性是不爱空气，不耐酸，但却怕热，真空包装鸡胸肉包装上固然写请冷藏，打开后即可食用，但食品业者的加工过程，一旦疏忽，即有可能有遭受肉毒杆菌污染的风险。

蔡正亮指出，肉毒杆菌会产生休眠的孢子，更容易在真空包装食品里，真空肉品低酸性，pH通常大于5，适合肉毒杆菌生长，真空包装的无氧状态下，肉毒杆菌更可易存活，即便我们知道，超商卖的鸡胸肉包，已经煮熟，放在冷藏柜，冷藏条件很好，但食用前，最好还是加热再食用，最有保障。

蔡正亮指出，肉毒杆菌产生的毒素是神经毒素，远比其他的有害菌，大肠杆菌、沙门杆菌，都要危险几十倍，神经毒素可以麻痹神经，使肌肉丧失功能，中毒者无法吞咽，甚至呼吸功能都有影响，危及生命安全。

蔡正亮指出，肉毒杆菌产生的毒素不耐热，经加热后，都能够破坏，真空包装肉品，低酸性与无氧状态，是帮助肉毒杆菌生存的极大条件，呼吁习惯冷着吃的朋友们，多一道加热，多一层安全，不怕一万，只怕万一，即便按个微波加热，加热后再吃，都可大幅减少肉毒杆菌中毒的风险。