中秋烤肉「木签藏食安危机」　专家教你如何使用避免吃毒

▲肉品等食材建议烤熟后再插入竹签取用。（图／食力提供food NEXT提供）文／萧琮容中秋节烤肉，食安的易燃点不只存在于食材本身，跟食物唇齿相依的食器，也是潜藏食安危机的重点稽核所在。其中，最日常可见的危险伙伴非竹签莫属，因为通常属于一次抛弃式，包装上更很少标示是否有化学物质的残留的检验标示。Tips 竹签使用1.新的竹签购买回来煮滚后才使用竹签在制作的过程，有可能会使用二氧化硫来进行漂白，残留的二氧化硫可能会产生硫酸盐在身体中无法代谢。因此若不明制作过程的竹签购买来之后，建议可以水煮滚后才使用。这也是已故毒物专家林杰梁医师推广使用的方式。2.肉品等食材，建议烤熟后再插入竹签取用竹签若插在肉品等食材上烤，由于炭火控制很难做准，竹签容易烤焦产生致癌物质。不如烤熟后再插食材食用。

3.不放心的话，可用金属签取代竹签如果在竹签的使用上有所疑虑，建议可使用非抛弃式的，不锈钢制作的金属刺签。使用上，金属签因为导热效果好，对于加热食材内部也有很好的效果。（用金属签要记得戴手套，烫伤药膏也顺便准备一下～）烤肉最重要的主角是的生火来源，炭材百百种，价格差异也很大，这些热源的价格差异，从1公斤要价30元的红木炭到1公斤要价130元的火山石。名称更是琳琅满目，台湾龙眼炭、炭精、环保、无毒、一点灵…要如何选择适用的木炭？市售木炭，大致可分成材料加热碳化成炭、碳粉加工压制两种。加热碳化成炭，就是常见的木炭或竹碳，不过这类碳生火点燃较慢，如果买到劣质木炭还会燃烧不完全，受热不均匀。环保无烟炭、原子炭、一点灵等属于碳粉压制的炭，优点是燃点低、生火快，因为形状规律，受热均匀。不过，碳粉加压黏合的过程，会添加不同的黏着成分，燃烧后，可能形成有毒的气体与尘烟，都不适合烤肉时接触食材使用。以上表格提供选购建议，除了高价的备长炭，也能选择加热碳化且木头完整的台湾制龙眼木炭。本文由食力foodNEXT 【挑对烤肉道具 吃得更安心】授权提供