冷冻蔬菜没营养？专家破解迷思 料理前注意1件事

营养师李婉萍表示，冷冻蔬菜在冷冻之前会先杀菁川烫，让植物中的酵素先暂停，避免持续的氧化，更能把营养锁住。（示意图／Shutterstock）

许多人都会买新鲜蔬菜回家放冰箱，但久了又怕营养流失，而冷冻蔬菜虽方便，但听说营养价值低？荣新诊所营养师李婉萍表示，其实这是错误观念，她说蔬果从被收获的当下，维生素和抗氧化物就已逐渐流失，冷冻蔬菜在冷冻之前会先杀菁川烫，让植物中的酵素先暂停，避免持续的氧化。另外，她也提醒，冷冻蔬菜不需解冻，直接烹调加热即可，能避免营养被破坏。

营养师李婉萍在个人脸书专页发文，破解常见冷冻蔬菜迷思。她表示，冷冻蔬菜比较不营养是错误的观念，其在冷冻之前会先杀菁川烫，让植物中的酵素先暂停，避免持续的氧化，虽然过程中会失去部分维生素和矿物质，但就如同一般煮菜烹调也会流失部分营养。

李婉萍进一步提到，若冷冻环境与运输过程都能维持良好品质，保存半年以上的保鲜期是没问题的。她更说，曾有研究指出，冷冻青花椰菜甚至还能比放在冰箱3～7天的蔬菜，维持更多的营养价值。

至于，市售的冷冻蔬菜是否可以不用清洗？需要解冻再吃吗？李婉萍说明，冷冻蔬菜到卖场前已经洗过了，因此买回家后就不用再清洗。她并提醒，冷冻蔬菜也不需要解冻，直接烹调加热即可，能避免营养被破坏。

另外，如果遇到蔬菜买多了，放冰箱又懒得煮的情况，是否可先烫过再冷冻保存？营养师李婉萍表示，原则可以，只是颜色与口感会改变，因此，实际做成冷冻的蔬菜品项并不多。除了三色蔬菜、花椰菜外，四季豆、毛豆也可以做成冷冻蔬菜。