美忍者/喜欢生菜沙拉的人注意!营养价值较低的蔬菜

图、文/美忍者

因为土壤成分的改变,蔬菜营养价值也出现变化的现代。即使「应该大量摄取蔬菜!」,但是要均衡地摄取所有的蔬菜是有困难的吧!? 但是即使如此,只摄取自己喜欢的蔬菜,也容易造成营养不足。

在这样的情况下,本回要为想要有效率地摄取蔬菜的人介绍,其实营养价值不高的蔬菜。

维他命C较少的蔬菜

含量0g/100g‧‧‧甜醋姜、甜醋辣韮、水煮青豆罐头、水煮竹笋罐头etc.(仅以相较之下比较常出现在餐桌上的东西为例)

整体而言,除了腌渍物与水煮罐头以外,山菜的维他命C也是很少的,可以知道光靠这些是不够补给维他命C的。

视黄醇(维他命A)较少的蔬菜

含量1μg/100g‧‧‧花椰菜、竹笋、水煮豆芽菜、水煮芦笋罐头

水煮罐头系列不管哪一个都是低数值

■维他命B2较少的蔬菜

含量0.05mg以下/100g‧‧‧南瓜(水煮)、生姜白萝卜洋葱蕃茄茄子红萝卜etc.

调查了维他命B群中,特别是跟减肥有关系维他命B2含量较少的蔬菜,结果多半是肠用于沙拉上蔬菜。此外,山菜与腌渍物整体来看,含量也是非常少的。

■钾含量较少的蔬菜

含量50mg以下/100g・・・水煮青豆、甜醋姜etc.

说到蔬菜就是含有大量的钾著名,但是其实有含量很少的东西。若是生青豆或是川烫青豆的话,营养还不会流失,但是在做成水煮罐头时,营养价值就会瞬间减少。

出乎意料的是这回调查了有关营养价值的问题结果显示水煮罐头、山菜、腌渍物整体来看,营养价值较低。水煮罐头虽然很方便,但是因营养价值低,所以偶尔使用为佳。

此外,腌渍物与其他蔬菜相比,维他命矿物质类含量较低,但是取而代之的是可以补充发酵后所产生乳酸菌,因为蛋白质已被分解,所以也可以减轻肠胃的负担,而且还含有蔬菜本身的食物纤维,所以拥有许多好处。此外,腌渍物中的“米糠酱菜”,维他命含量较其他腌渍物丰富,所以也特别推荐。

另外,山菜也含有大量的食物纤维,而且其独特的风味可以丰富餐桌,所以可以配合季节在摄取上下点工夫

作者清崎 汐里 翻译:蓝蓝 (文章来源:http://biranger.tw/archives/7796)

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