独》最讨厌的便当菜霸主！营养师曝营养价值 竟能降低罹癌风险

三色豆又称美国杂豆，由红萝卜、青豆仁、玉米3样单品组成。（本报资料照片）

「三色豆」在网上高票当选为最讨厌的便当菜冠军，还被网友狠批是「邪魔歪道」，阮综合医院营养师黄佳进亲表示，虽三色豆富有充足的膳食纤维与维生素，但三色豆除了红萝卜以外，其余都是淀粉类，若改用白饭代换摄取，能获得更高的营养价值；且三色豆对人体的黏膜、肠道与视力都有相当大的帮助，建议可以更换料理方式来提高接受度。

三色豆又称美国杂豆，由红萝卜、青豆仁、玉米3样单品组成，在台湾多以冷冻蔬菜的形式出现，并经常会在便当、自助餐的菜色中现身，但因三色豆的料理方式多为清炒，被网友批说「超没诚意的一道菜」，更有网友狠心下了「邪魔歪道」的头衔。

黄佳进表示，三色豆虽然看似是蔬菜，但其实除了富含维生素及胡萝卜素的红萝卜以外，其余2项单品都是淀粉类，若能与白饭交替代换，在适量摄取的情况下更能达到营养均衡。

对于有网友质疑冷冻蔬菜营养价值会消失一说，黄佳进说明，三色豆富含充足的膳食纤维、维生素及叶黄素等营养，在急速冷冻的处理方式下，能够成功地把营养素与抗氧化素锁住，因此冷冻三色豆的营养价值并不会因此流失。

黄佳进说，三色豆对人体的帮助不小，例如红萝卜能够保护黏膜健康、帮助减肥及降低心脏病风险，还能调解血糖和血压；而青豆仁因富含膳食纤维及高生理价蛋白质，因此可以帮助肠道健康、补充蛋白质及有利尿的功能；玉米则能保护视力、预防心血管疾病以及减少体内的自由基作用，降低癌症与心脏病的风险。

若民众无法接受三色豆，黄佳进建议可以替换成补充有相同营养价值的3色蔬菜，例如甜椒类、玉米笋、毛豆、四季豆和黑豆，以上蔬菜都能避免摄取过多的淀粉，还能补充到与三色豆相同的营养素。