三色豆营养高 没那么讨人厌 营养师：常吃可降低罹癌风险

「三色豆」在网上高票当选为最讨厌的便当菜冠军，营养师黄佳进表示三色豆营养价值高，可降低罹癌风险。（本报资料照片）

被网友公认为最讨厌出现的菜色由「三色豆」夺下冠军，有网友质疑冷冻过后的三色豆会流失营养，阮综合医院营养师黄佳进表示，三色豆在急速冷冻的处理方式下，能成功把营养素与抗氧化素锁住，营养并不会因此流失；且三色豆对人体黏膜、肠道与视力都有相当大帮助，还可降低罹癌风险。

三色豆是由红萝卜、青豆仁、玉米组成的食材，经常会在便当、自助餐的菜色中现身，但因三色豆的料理方式多为清炒，被网友批说「超没诚意的一道菜」，更有网友下了「邪魔歪道」的头衔。

黄佳进表示，三色豆除了富含维生素及胡萝卜素的红萝卜以外，其余2项单品都是淀粉类，若能与白饭交替代换，在适量摄取的情况下更能达到营养均衡。

黄佳进说明，三色豆富含膳食纤维、维生素及叶黄素等营养，在急速冷冻的处理方式下，能够成功地把营养素与抗氧化素锁住，因此冷冻三色豆的营养价值并不会流失。

黄佳进说，三色豆内的红萝卜可保护黏膜健康、帮助减肥及降低心脏病风险，还能调解血糖和血压；而青豆仁因富含膳食纤维及高生理价蛋白质，可以帮助肠道健康、补充蛋白质及有利尿的功能；玉米则能保护视力、预防心血管疾病以及减少体内的自由基作用，降低癌症与心脏病的风险。

若民众无法接受三色豆，黄佳进建议可以替换成补充有相同营养价值的3色蔬菜，例如甜椒类、玉米笋、毛豆、四季豆和黑豆，以上蔬菜都能避免摄取过多的淀粉，还能补充到与三色豆相同的营养素。