凉菜不能随意卖，经营凉菜的餐饮机构注意了

记者 李培乐 通讯员 王慧慧

炎炎夏日，凉菜逐渐成为在外聚餐时的首要选择。但凉菜因其特殊的制作方法，极易被细菌污染，造成食源性疾病的产生。为消除食品安全隐患，规范辖区内餐饮单位的凉菜制售过程，近日，济南市平阴县市场监管部门开展夏季凉菜专项检查行动。

济南市平阴县市场监管局榆山一所检查人员查看了餐饮单位的营业资质及从业人员“持证上岗”情况。餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，反之则属于超范围经营，情节严重可给予行政处罚。凉菜制售者也需每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可从事加工过程。

检查人员现场检查了餐饮业户的凉菜专区或专间。植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）如拍黄瓜等的制作可在专用操作区内进行，专用操作区需要配置专门的案板等用具，避免与加工其他食品的区域混淆。生食类食品制售如凉拌牛肉等需在专间内进行。专间的门、窗闭合严密、无变形破损，且门要能自动闭合，窗口应专用、可开闭。还需配备专用冷藏设施、切配工具及消毒设施。

检查过程中，检查人员向经营者进行了食品安全宣传工作，告知其要依照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行经营，严把进货质量关，建立健全进货查验、索证索票制度，做好专间或专区内环境卫生清洁工作。不得使用超过保质期的食品或者调料，相关食品及原料按要求进行储存，保障人民群众餐桌上的安全。此次专项榆山一所共检查餐饮业户18家，未发现存在违法违规行为。