炒饭有一定挑掉！「蔬菜界鲁蛇」难吃没营养...专家说话了
依稀记得，学生时期的营养午餐里有样不怎么讨喜的料理，吃起来粉粉的又带点诡异甜味，讲到这里民众心中便会浮现一个答案，没错，正是由冷冻胡萝卜、玉米粒和豌豆仁组成的「三色豆」。
而一提到这款冷冻蔬菜，网友纷纷表示：「童年最厌恶的回忆」、「炒饭出现我一定挑掉」、「蔬菜界的鲁蛇」、「每次都要憋气才能吃完」、「那个豆豆超恶」，不过也有网友跳出来缓颊：「也没有那么糟啦」、「长大后就觉得没那么难吃了」、「听说营养价值很高」。究竟三色豆营养价值有多高？冷冻蔬菜跟新鲜蔬菜又有甚么差？让专家来解密！
▲三色豆是许多网友的梦魇。（图／取自免费图库Pixabay）
对此，营养师侯欣妤表示，三色豆由红萝卜、玉米粒、豌豆仁组成，不仅营养价值丰富，3种缤纷的颜色更是增添料理的美味度，因此经常出现在学校的营养午餐中，坊间亦有三色豆炒饭、三色豆蒸蛋、三色豆加入玉米浓汤中，或是做为婴儿副食品（如冰砖或煮粥），而营养师也针对「三色豆的3种蔬菜」分别做营养价值上的说明：
红：红萝卜
富含膳食纤维与多种维生素、矿物质，其中所含的胡萝卜素，具有抗氧化与保护视力功效。
黄：玉米粒
含丰富的营养素，所含的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，另外玉米中的叶黄素可增加眼睛抗氧化能力，预防眼睛病变。
▲碗豆仁富含维生素C、β胡萝卜素。（图／取自免费图库Pixabay）
绿：碗豆仁
由于淀粉含量较高，因此被归为主食类，而新鲜的豌豆富含维生素C、β胡萝卜素。
至于民众担心冷冻手法是否将营养价值打了折扣呢？侯欣妤补充，愈来愈多研究显示，冷冻蔬菜一样能保留丰富的营养素，像是美国农业部（USDA）德州农业研究中心植物生理学者里斯特（Gene Lester）就曾提及，冷冻蔬菜在蔬菜成熟颠峰期被急冻，可以把最多营养素和抗氧化物锁住；若民众料理时属当季，可至传统市场买新鲜的食材，反之则可选择冷冻包装的，一样能吃进营养。
侯欣妤营养师，辅仁大学营养科学系学士，曾任驻卫生福利部台北医院营养师、台北美福大饭店营养师、法商大润发股份有限公司营养师顾问，现任大学营养师，专长为减重营养、运动营养及食品卫生安全，现有经营脸书粉丝团 ：营养师的美食飨宴•运动美学。
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