别吃大型鱼了！当心「甲基汞」危机
▲孕妇及6岁以下婴幼儿尽量避免食用深海大型鱼。（图／翻摄食药署官网）
一直以来，营养学专家和食品业者都建议多摄取鱼类，因其饱含丰富蛋白质和omega-3，是胎儿和幼童身体发育和脑部发展所需要的。但近来行政院卫福部食药署推出一份新的大型鱼类的饮食指南，居然建议孕妇及6岁以下婴幼儿尽量避免食用深海大型鱼，原来是因为海洋污染造成鱼类体内累积的重金属「甲基汞」， 会对人体健康造成危害。
根据美国民间智库团队「汞政策计划」（Mercury Policy Project），在一项名为「鲔鱼大惊奇」（Tuna Surprise）校园营养午餐研究报告中发现：喜欢吃鲔鱼的小孩可能面临汞中毒的极大风险，经常食用鲔鱼的人体内汞含量，远超过联邦法律规范含量值的40倍。因此研究主持人Groth博士警告：汞对孩童的影响个别差异很大，经常食用鲔鱼的消费者可能会「接触到这种有毒元素时，对认知及学习能力产生微妙的影响。」
而另一项由环保团体所公布《海洋污染公告》杂志刊载一项新研究：食用鲨鱼肉不仅对保护鲨鱼种群不利，且可能会损害人体健康。因为鲨鱼肉含有较高的汞及重金属，而这可能会对人体健康产生不良影响。特别是鱼翅含有很高含量的砷，对经常食用鱼翅的人会产生影响。
鲔鱼和鲨鱼都是大型鱼类，所处的环境都是深海，深海居然是地球上汞含量最高的地方！而究竟这些汞是从哪里来的呢？Groth博士对媒体表示：「数十亿年来汞自土地释出，可能来自岩石或火山爆发。而自从工业革命以来，人们借由燃烧煤将汞释放到大气中、再由大气落回海洋、河流及湿地。接着环境中的细菌把汞吃掉转换成甲基汞，而以这种化合物进入食物链中。」
所以甲基汞普遍存在于海洋中，无可避免地会被鱼群吃进去，而且越在食物链高阶的鱼类， 体内甲基汞的浓度越高。甲基汞除了可能会对正在发育中的婴幼儿脑部产生不利影响、损害神经发育之外，美国国家环境保护局（U.S. EPA）也将其列为可能的⼈类致癌物，胎儿更是 被国际食品法典委员会（CODEX）点出，是最需注意甲基汞危害的族群！
近年国际食品法典委员会（CODEX）已将大型鱼的甲基汞下修至 1ppm，我国的现行标准则是小型鱼类甲基汞限量为 1ppm，大型鱼类为 2ppm，加上国人的鱼类摄取量普遍较欧美国家多，必须更谨慎地看待甲基汞对健康造成的伤害。
但毕竟鱼类含有丰富的维生素、矿物质、omega-3，亦是优良蛋白质的来源，对健康有许多益处， 不论是哪个族群，都应该摄取。因此建议平常多以中⼩型鱼或是养殖鱼取代大型鱼，既能摄取到 许多有益的营养素，也能减少过多有害物质对健康产生的危害。
●黄萱宁，台北医学大学保健营养学系毕业、台湾营养学会会员。历任：振兴医院实习营养师、知名外商直销公司营养师及教育训练讲师、知名生技公司营养暨产品顾问、知名健检中心营养师暨保健食品管理师。