吃了更健康？专家曝「有机vs.一般菜」营养真相...6迷思一次揭晓
有机常给人无农药、健康、营养的感觉，价格通常比一般蔬菜高，但买了有机的蔬菜真的就比较健康？很多人误以为有机就是无农药残留，其实不一定。食品技师张邦妮就来分享民众对于有机常有的迷思，从外表、营养到标章一次解释给你听！
有机常有迷思
迷思一：有机农产品就等于没有农药残留？有机农产品在法规的定义中，是指农作物在种植过程中，未使用非天然化学物质合成的农药或肥料。事实上，农药不一定都是合成物质或化学物质，也可能使用天然资材当作农药。因此，有机农产品不一定等于「无农药残留」。
但有机农业是遵守自然资源「循环永续利用」原则，达到自然生产安全农产品的目标，不应该只着重于农药的「零」残留，而是与传统农业相比，残留量确实下降了许多，所以有机农产品在选择上仍算是较佳的食材。迷思二：有机蔬果一定看起来丑丑、被虫虫咬过？有机蔬果不可以喷洒化学农药或肥料，给我们的印象总是有虫蛀，又长得歪七扭八，有时候长得太漂亮，我们还会怀疑是不是被骗了！有机农产品栽种过程中，如果确实掌握适当的种植时间，利用生物科技预防虫害，甚至采收后的储存或运送都能适时保护农产品外观，有机农产品也是可以长的美丽可口。
如果有机蔬菜以虫孔多寡作为评断标准，是不可信的，用错肥料或种植方式错误都可能出现虫害，不是虫吃过就代表没有使用农药，农药是否残留是无法以外观来判定的，还是需要经过检测。
▲农药是否残留是无法以外观来判定，仍需要检测。（图／取自免费图库pixabay）迷思三：有机蔬果可以直接吃，不用洗？有机农产品虽不能使用化学物质，但还是可以使用有机农药及肥料，牲畜粪便就是有机肥料的来源之一，其中可能带有细菌、寄生虫或虫卵，借由土壤或水源，而污染到农作物，且农产品在生长及储运过程中也可能沾染灰尘及细菌。
不管是一般蔬果或有机农产品，食用之前都应该足量的清水冲洗，且建议不要生食，应该借由轻微烹调达到杀菌目的，才能吃进更安全无毒的食物。迷思四：有机的一定比较营养？有机产品是否比较营养的议题，对于蔬果营养价值的分析结果，有机蔬果跟一般蔬果的营养成分差异并不大。但以有机栽作的方式，有害的化学农药、除草剂、抗生素等都不可以使用之下，排除吃下这些有害物质，相信对于维持身体健康有益的。
▲有机蔬果跟一般蔬果的营养成分其实差异不大。（图／翻摄自pixabay）迷思五：有机标章就比其他农产品标章好？除了有机的标章之外，常可以看到「台湾优良农产品」、「产销履历」等的农产品标章，每个标章的意义不一样，但都是为了能提供给大家更安全健康的产品，所制定出来的，不应该用好坏来区分。
「台湾优良农产品」简称CAS，是国产农产品及其加工品最高品质代表标章，以「优质农业」、「安全农业」、「精致农业」的理念，着重加工过程之原料、制程及成品之卫生安全与品质，符合来源清楚、品质优良之规定，满足我们对食品品质与卫生安全的需求。
▲台湾优良农产品标章是国产农产品及其加工品最高品质代表标章。（图／农委会）「产销履历」主要揭露「生产者资讯透明」，每批农产品的生产、检验、流向等都有纪录，从「农场到餐桌」保障我们的食品安全，也可快速追踪追溯，降低食用到不良产品的风险。
▲产销履历标章主要揭露「生产者资讯透明」。（图／农委会）迷思六：有机的就一定要那么贵？有机农产品的生产成本，包括人力成本增加、产量下降及认证费用，这些加起来就容易反应在售价上。有些脑筋动很快的商人将标榜有机的商品故意操作成「名牌」，让民众觉得可以买到更多的健康与营养。
有机农业栽种能促进自然资源永续发展及生态环境的平衡，值得支持，但如果刻意哄抬价格就令人觉得惋惜。事实上，传统农作物虽然可能含较多农药，但大部分的含量都在法定标准的在安全范围内（以107年1-2月食药署抽验为例，合格率为88%），只要多选购当季蔬果，也可以减少吃进农药的机会。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：有机蔬果等于无农药？不用洗又营养？有机农产品六大迷思解密！
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