多吃菜一定健康？专家：蔬菜也有分寒热性「吃对方法、时机」才对身体有益
▲多吃蔬菜对于现代人来说是健康的选择，但看在专家的眼中，却不是完全正确。（图／pixabay）
在国人讲求健康体态的当下，高纤、低热量的蔬食餐点一跃成为新宠，比起高油、高热量的肉类，多吃蔬菜对于现代人来说，就是「好健康」的选择。然而现在有中、西医专家杨淑媚、蔡昆道指出，常见的蔬菜也要吃对方法、吃对时机，才能为人体带来该有的营养，例如马铃薯的皮拥有丰富营养，料理时应该要保留皮一起烹调；患有肾脏病、痛风的人忌吃四季豆等。以他们的观点来看，蔬菜不可盲目多吃，而是「吃对蔬菜才有益」。
此外，杨淑媚与蔡昆道也依照个人体质与蔬菜性质，提出「蔬菜看人吃」的论点。少有人知道，大部分的蔬菜都偏属寒凉性，只有少数的蔬菜是温热性的，但一定会有很多人问，「既然大部分的蔬菜都是寒凉的，那是不是寒性体质的人就不可以吃蔬菜了呢？」两位专家解释，「其实虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后性质转变了，像白萝卜和莲藕，生的时候是性寒，熟的时候是性温。另一种方式是在烹煮蔬菜的时候加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可降低蔬菜的寒凉性，又可调味。」不过，体质虚寒的人还是要谨记，少生吃蔬菜（生菜沙拉），也不要一次喝太多蔬果汁，只要吃煮熟的蔬菜，问题就不大。
人们的体质概分成热性、寒性两大类，杨淑媚与蔡昆道也整理出表格，只要依下面的简易体质自我检测表来进行检测。若是热性与寒性体质的项目都有打勾，则要看哪类被勾选的项目较多、哪种症状较常出现，来判断自己体质的热、寒性。但他们也补充，「其实体质是复杂的，有时也会有寒热夹杂的情形，这时可能就得请专业的中医师来做体质判断较准确。」
▲简易体质自我检测表、蔬菜寒热属性表、各体质适合吃的蔬菜一览表。（图／时报出版提供，下同）
检测后如果是热性体质的人，适合多吃各类蔬菜，少数温热性蔬菜则要少吃；如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性、平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜，生吃蔬菜（生菜沙拉）及喝蔬果汁则一次量不可太多。
「其实每一种蔬菜所含的营养成分都不相同，任何一种蔬菜都有其营养价值，所以不管体质是偏寒还是偏热，每一种蔬菜都可以摄取，寒性体质的人还是可以吃寒凉性蔬菜，只要不要吃过量即可。」尤其热性体质的人，更适合多方面摄取蔬菜，「因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效，对改善热性体质的不适有很大的助益，所以应该多吃蔬菜。」
《蔬菜看人吃：不管有没有生病，为了健康都要实践的蔬服饮食法》作者：杨淑媚、蔡昆道出版社：时报出版出版日期：2020/03/24ISBN：9789571381275