必点酱肉烧饼！米其林必比登推荐都一处　还有经典酸菜白肉锅

文、图／Wisely拍拍照写写字

台北经典北平菜餐厅《都一处》，在2019年得到米其林必比登的推荐认证之后，生意真的是好到不行！而我对于他们的经典老菜也是相当地喜欢，像是褡裢火烧、酱肉烧饼与九转肥肠等，都是一吃难忘的经典菜肴。近期，和朋友们连访了仁爱店与内湖店，除了吃到梦寐以求的酸菜白肉锅与拔丝香蕉之外，在内湖店里也品尝了几道特色大菜，真的要感谢友人的邀约啊！

忘记第一次来到仁爱店是何时了，只知道当时是和几位长辈们前来，那时尝的几道菜肴里，印象最深刻的就是合菜代帽！在这里用餐是很难忘的记忆，餐厅本身有一楼与地下B1，并且还提供了多个包厢能使用，环境很宽敞且保留了早期的用餐氛围。

清爽的「四季豆炒肉丝」适合当前菜，本身使用的黑木耳大朵又可口，配上翠绿的四季豆与肉丝拌炒，简单但却很好吃。

首次尝到的「糟溜鱼片」是运用绍兴酒与香糟曲制作的酱汁调味，让鱼片与蛋白制作的这道料理，拥有多样的层次。

外表酥脆可沾椒盐品尝的「干炸丸子」，是北方人的年节菜肴，本身都是手工制作，所以能尝到猪油的香气与鲜肉的美味口感。

运用拔丝地瓜手法制作的「拔丝香蕉」更胜一筹，热腾腾的糖衣香蕉需沾水凝固，而里头还有枣泥饀做调味，让甜味更多元丰富许多！

经典的「酸菜白肉锅」是不少人的最爱，自家做的酸白菜香气迷人，爽脆的滋味搭配软嫩的白肉超合拍，而且还可打蛋搭面条品尝，让人暖了心又暖了胃。

吃饱也吃巧的「酱肉烧饼」也是必点的选择，本身可搭配酱猪肉与酱牛肉品尝；其发酵老面的古早味越嚼越香，而且可单吃或是夹肉品尝，更是绝妙无比！

内湖的《都一处》是我近期曾造访的地方，本身环境较新颖而且同样气派舒适，本身位于商办大楼林立的瑞光路上，是许多在地人士聚餐的好选择。

室内的空间很有现代感，与仁爱店做了相当明显的区隔，但从入口类似庭园的方圆屏风与天花板上的灯笼吊饰，看的出来店家精心设计的复古式极简风格。墙上的艺术绘作与洁白的墙面，再加上明亮的落地窗，更是让人像在美术馆般。

品尝的菜肴是近期推出的新品，内容很丰盛而且用料实在，一桌可10人用餐，是很棒的特色宴席料理！

开胃菜「如意拼盘」有五道不同的美味小品，像是酱牛肉、羊肚丝、鲍鱼片、海蜇皮与芹菜等，样样口味都有其独自的风味，而且每道都很好吃。

自家的「核桃枣锅饼」、「牛肉饀饼」与「葱油饼」我都很爱，而且味道与众不同用料实在！核桃枣锅饼酥脆香甜还有满满的芝麻香气，而牛肉饀饼汤汁多肉味香有爆浆感；最强的就是那厚实的葱油饼，本身放入满满的香甜葱花，让人越嚼越欲罢不能呢。

让人食指大动的「瑶柱绣球」也很迷人，本身将传统的珍珠丸子做了芶芡的变化，并且还添加了干贝丝融入在丸子里，搭配鲜美的汤汁，光看就觉得如艺术品一般。

时令美味的「清蒸红条」更是绝佳好料，新鲜的鱼肉带着相当地滑嫩弹性口感，并且汤汁入了海味很鲜香，在品尝时可以感受到那红条鱼肉肥美的滋味。

招牌必点的「松子熏鸡」表层油亮细致，是运用木炭放入松果碳烧熏烧而成的美味，肉质本身细致软嫩，而且松子香气很迷人，是让人会爱上其熏鸡味道。

清香养生的「百合双菇砂锅」不同于一般的火锅，本身运用特别的高汤，结合百合、蕈菇与粉丝等去熬煮，喝一口清爽解腻且还有淡淡的芳香，味道相当独特！

香气扑鼻的「蟠龙鲜虾」是我很爱的一道料理，它将对切大虾加入葱蒜油爆的方式去料理，保持了虾肉的弹性而且增添了鲜甜的滋味，令我至今仍回味再三。

真材实料的「翡翠干贝」也是相当豪华的风味料理，本身以鲜食级的进口干贝抓住饕客的目光，再加上彩椒与大陆妹装饰，甜咸不腻的酱汁让食材更具特色性。

最后这道「松子虾仁」也很精彩，里头的手工剥壳剑虾搭配新鲜松子，再以翠绿手切黄瓜片做搭佐装盛，看起来就像精美的艺术品一般！品尝时，可用生菜包覆的品尝，让爽脆口感里带着鲜甜的松子虾仁嘴中四散，而这也是让人很爱的一道工夫菜肴，很受到现场众人们的喜爱。

都一处（仁爱店）

地址：台北市信义区仁爱路四段506号电话：02 2720 6417时间：11：00－14:00、17：00－21：00

Wisely一个记录美食、旅游与生活的双鱼男，喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。总是向往着许多人们丰富精彩的故事，所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴，让生命里曾经历和摸索过的足迹，不止存在于脑海里。更多Wisely的新消息，都在➡ 粉丝专页、部落格、IG