北平菜名店「都一处」内湖开新店 必点酱肉烧饼、豆沙锅饼
文、图／梦与幻的地图
都一处内湖店，位于内湖港墘站旁，瑞光路巷弄内，以北平菜闻名的都一处，现在在内湖开了分店，自然是要来试试的。
在内湖工作多年，对于这边的巷弄也很熟了，「都一处」这样有名的店来这边开分店，当然是极好，理由也很简单，一来不少好友就住内湖或在这一带上班， 二则这边的建筑多是大楼构造，所以店面也是挑高的，用餐环境自然更好。走进来果然，桌距得宜，没有压迫感，挑高的空间更是令人感到舒适。
惯例，会有许多小菜，这天我晚到，就先忙着吃，再回来拍这个就觉得有点少了，但用餐时刚开始是满满的很多选项
小菜也看来都很棒，不过这天吃多了就没点
都一处内湖店│菜单
选项超多，有点担心店家要如何备那么多料，但也代表可以吃的东西超多
都一处内湖店│这天吃的一部份
这天是美食家徐天麟老师作东，和懂得吃的人吃饭的好处很多，比如说点菜不会失误，还可以边吃边聊知道很多好吃的东西为何好吃，光是随口聊聊都像是在听料理广播节目头头是道，会发现自己和『真的懂吃』『能够把好吃的东西讲给人听』果然还是颇有距离
懂得吃这件事，并不是有写格子就会，我也写了十几年美食部落格，家里从小也吃的不错，又贪吃，什么特别的食物我都想试试，但论到谈论这些吃食，我比较强的也还是家里常吃的那些，或近年比较多吃的，要懂得吃，得吃的多，吃的广，且认真去研究食物到底好不好吃，只会出一张嘴但不随时精进的，那么就会落后淘汰
坊间一些吃过RAW就以为自己很懂美食的小女生，或者曾经是大师但老了就持续退步的香港人，已经离开『懂得吃』这三个字很远了，当然，只会整天炫耀自己吃多贵多好的就更等而下之。上面的照片只有一部份，因为后面又点了好几样菜 XD
话说我离懂得吃还是有点差距的其中一个原因，就，我挑食。这道菜里面用了我绝对不吃的两种天敌之一豆芽，所以只能看看
合菜代帽是道地北京菜，作法就是用豆芽等菜炒好，戴上一片由蛋皮作成的『帽子』，都一处的作法比较特别，里面还有青菜与粉丝，与常见的食谱不太一样，应该是自己改进的版本
吃的时候就是用汤匙把蛋皮带着里面的菜挖起来，包在加了甜面酱的荷叶饼里，一起吃，看着别人都吃的很愉快，我深深觉得挑食实在不好，但我就是没办法接受豆芽啊~~~想知道这菜多好可以参考同行友人wisley 写的文章
这道菜很厉害，四季豆炒肉丝，我家是比较少吃，但朋友的便当里就常看到这菜色，被便当蒸笼蒸到变黑又烂烂的四季豆配上少少的肉丝，也不会加上木耳，当年我对它的印象就是，为什么这世间有这样难吃的菜 (大笑)，都一处的把四季豆斜切切开，四季豆嫩而不老，肉丝爽口，配上木耳，就是好吃
我小时候的国文课本里面有一篇文章让我记忆非常深刻，可能那篇文章有影响到我现在这样爱吃(大笑)，文章内容大致是讲说有个肉贩子来村里卖肉，肥滋滋的酱肉，Q弹弹的肉冻，让平常没吃什么肉的小孩都快疯了......最后结局忘了，但肥肉好吃这一点一直让我记着
这里的肉也是半肥或者肥肉居多，配上QQ的肉皮，最后再加点瘦肉，包在这厚厚的芝麻酱烧饼里，肉好吃，饼好吃，如果不是还有很多菜，请给我三四个这样的饼，我配个饮料就可以吃超饱，我个人推荐必点的菜色
锅贴的近亲，之所以叫褡裢火烧而不是锅贴也不是盒子(韭菜盒子)，是因为作法有所不同，褡裢一词来自于很像以前北京居民用来装钱的褡裢，火烧则是因为它不加芝麻.......北平当地叫加芝麻的是『饼』，不加的是『火烧』
这饼皮煎的又脆又香，前后不封口的作法让里面的饼皮不会像锅贴一样较软，反而更脆些，且有点像馅饼一样会因为内馅的汤汁更鲜美，里面的内馅用的虾肉馅，多了虾子的鲜味，肉是扎实的瘦肉，咬开也有点像馅饼一样会喷汁，就可惜它叫褡裢火烧，若是它叫锅贴，那么类似的口感应该可以说是比起大多数锅贴都更加美味
都一处内湖店│川丸子汤
吃惯江浙菜的我会觉得这比较像狮子头煮油豆腐细粉，当然这里没有油豆腐，汤相当清爽，带着一点川丸子煮久的肉味，搭配细粉，好吃
都一处内湖店│糟溜鱼片
吃这道菜时我一开始就闻到点黄酒的香气，以台湾的话就一定是用绍兴酒，第一时间看其外型我还以为是类似面疙瘩类型的面皮配上酱汁......一吃下去后，这是鱼耶，无骨又软嫩的鱼片，搭配蛋白和勾芡，还有好吃的酱汁，超美味的，这时我觉得可能是杭州菜系，不过还是太孤陋寡闻，它是山东菜，还曾经传说中是明朝一个皇帝超爱的菜色
糟溜的意思是用绍兴酒，香糟曲，桂花酿作成的卤汁来作这道鱼片，其它的作法似乎不一定会用蛋白与勾芡，有看到有些人是加酒酿来取代部份材料， 而且也认为是浙江菜系( 看吧不是我一个人会这样想)，讲了那么多，来吃吃看吧，就知道这菜多棒了 XD 而且没鱼刺，怕吃鱼的可以开心吃
都一处内湖店│九转肥肠
很久以前问过别人这道菜，说为何叫『九转肥肠』，那位先生大概觉得我很烦，所以就有了以下误人子弟的对话，
『你看过景美的双管四神汤? 』『当然』『那个是套两层，九转就是套九层』
然后我就天真无知被耍了以为还真的套九层......后来看过食谱，九层是没有的，套个三四层是有，总之以前吃过这道菜就一直很爱，九转的意思其实是指这道菜色像九转仙丹一样很厉害......
它是山东菜 ( 你看看北平馆子里一堆山东菜啊 )，我吃过失败品的九转肥肠，弄的咬都咬不断像橡皮筋，然后又有奇怪的猪腥臊味......不过都一处的超棒，软嫩，入味，味道好，甚至牙口不好的也可以一试，来这边不点这道功夫菜就可惜了
糖醋肉嘛，我知道我知道，很多自助餐都有，妈妈也爱作的简单菜色，ㄟ，这边的不太一样，肉是用鸡腿肉，糖醋酱也作的极佳，酸甜适中，用鸡腿肉则多带了一种酥脆又软嫩的口感，非常下饭的菜，若是单纯作糖醋肉，都一处应该也是作出很棒的，而这道就更好吃了
都一处内湖店│溜肝尖
又是一道山东菜，猪肝这种食材，我其实有点恐惧感，理由也很简单，作失败的机率颇高，厉害如一些高档台菜餐厅的会炒的很好吃，同一道菜给路边热炒店炒你会怀疑你点的真的是同一道菜，这道菜不太熟，我应该也是第一次吃? ( 老人家记忆力不好，记错了就算了)，不过比起台菜炒猪肝，口味与酱料上都不太一样，而都一处作的蛮不错，软嫩且不腥臊，也不会像有些炒猪肝你会怀疑那只猪得了肝炎整个粉粉干干的，蛮不错
都一处内湖店│牛肉馅饼
吃到这边，徐天麟大哥问大家还要不要加点，现场每个人都有点意犹未尽，但也不知该点什么，和懂吃的人一起吃饭就是他立刻可以想到个最佳选择，这就是到北平馆子一定要吃的馅饼
牛肉馅饼可是我从小就爱吃的食物，从以前在中华商场还在时一堆小店卖的牛肉馅饼，到我住永和在竹林路39巷对面忘了是几巷，巷口以前那个阿伯煎的馅饼，超爱吃，然后也无数次被汤汁烫到嘴或舌头，好的牛肉馅饼要多汁，而且不会随便就破掉，皮要酥脆，里面的肉要鲜嫩，饼皮要因为很多的汤汁外脆内软......ok，都一处这就是个很棒的馅饼，太棒了，让我超满意
我很爱吃这个传统甜点，不管是银翼或是盛园丝瓜汤包，我吃到最后都要点豆沙锅饼，不过如果他们的是还可以的豆沙锅饼，这边的就至少80分了，在台北还没吃过几间有和它一样好的，累了而且我有一堆文要赶，就不多说了，来吃就对，事情就是这样简单
都一处内湖店│总评
打太多字还有好多篇要赶,所以就不多废话
评价就只有一个『快点来吃』，都一处内湖店，完胜锅贴美味的褡裢火烧，超费工美食九转肥肠，都一定要吃看看，港墘站美食
都一处 内湖店地址：台北市内湖区瑞光路258巷31号电话：02 2656 2600时间：11:00-14:30，17:00-21:30FB：https://www.facebook.com/dit.com.tw/
梦与幻的地图喜欢美食，拍摄食物，也因为在游戏业界工作喜欢3C 与电脑，网路成瘾者部落格 粉丝专页