满分人妻/下饭一绝的「椒麻芹菜炒肉」 越辣越好吃
我在粉丝团的自介里提到过:「我没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴,有的仅是一张好吃嘴,特别对川菜情有独钟。」
因此继水煮牛肉、重庆辣子鸡、马铃薯烧排骨这三道川菜,今天再度端出震憾到我的味蕾、一道四川人下饭利器的快手好菜!
食谱名称应该是芹菜炒肉末,但是我刻意在前面加上椒麻,目的是让人一看就能联想到花椒和辣椒进一步联想出它的味道;四川人的芹菜炒肉末会麻、会辣、而且香气一绝到令人惊呼的程度。
锅中下3大匙油开中火,油温烧至六成熟(约150度)时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。
(因为快门速度太低的关系今天都没有拍出热气,其实是很有锅气的>_<)
〔食谱〕四川家常菜:下饭一绝的椒麻芹菜炒肉末(要辣才好吃喔!)
然后将绞肉下锅炒熟。(如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来,有的话关火把花椒粒取出。)
芹菜下锅先不要翻动。
一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥,好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配!因此我家的下饭神器又增添了一道啦!
礼拜天气有点热,所以配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾,还准备了冰绿茶,主角则是芹菜炒肉末,结果因为我煮满辣的,还是流了不少汗,并没有因为四季豆和绿茶而感到凉爽哈哈哈!
补充说明
这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒,后续动作要快,才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。
不可以省略辣椒,否则只有麻没有辣味道会走偏,怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。
郫县豆瓣酱是鹃城牌一级,和台湾的豆瓣酱完全不一样,炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。
青花椒和二荆条干辣椒可上柳丁爱购买;加二荆条干辣椒会多一种香味。
鹃城牌一级郫县豆瓣酱在南门市场或柳丁爱可购买到。
绞肉不要太瘦,有点肥肉可以逼出油脂,成品会更湿润好扒饭唷~XD
满分人妻 Coya's Holiday Lunch
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