满分人妻／下饭一绝的「椒麻芹菜炒肉」 越辣越好吃
我在粉丝团的自介里提到过：「我没有大厨的背景和评论美食的深厚底蕴，有的仅是一张好吃嘴，特别对川菜情有独钟。」
因此继水煮牛肉、重庆辣子鸡、马铃薯烧排骨这三道川菜，今天再度端出震憾到我的味蕾、一道四川人下饭利器的快手好菜！
食谱名称应该是芹菜炒肉末，但是我刻意在前面加上椒麻，目的是让人一看就能联想到花椒和辣椒进一步联想出它的味道；四川人的芹菜炒肉末会麻、会辣、而且香气一绝到令人惊呼的程度。
锅中下3大匙油开中火，油温烧至六成熟（约150度）时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。
（因为快门速度太低的关系今天都没有拍出热气，其实是很有锅气的>_<）
〔食谱〕四川家常菜：下饭一绝的椒麻芹菜炒肉末（要辣才好吃喔！）
然后将绞肉下锅炒熟。（如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来，有的话关火把花椒粒取出。）
芹菜下锅先不要翻动。
一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥，好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配！因此我家的下饭神器又增添了一道啦！
礼拜天气有点热，所以配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾，还准备了冰绿茶，主角则是芹菜炒肉末，结果因为我煮满辣的，还是流了不少汗，并没有因为四季豆和绿茶而感到凉爽哈哈哈！
补充说明
这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒，后续动作要快，才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。
不可以省略辣椒，否则只有麻没有辣味道会走偏，怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。
郫县豆瓣酱是鹃城牌一级，和台湾的豆瓣酱完全不一样，炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。
青花椒和二荆条干辣椒可上柳丁爱购买；加二荆条干辣椒会多一种香味。
鹃城牌一级郫县豆瓣酱在南门市场或柳丁爱可购买到。
绞肉不要太瘦，有点肥肉可以逼出油脂，成品会更湿润好扒饭唷~XD
满分人妻 Coya's Holiday Lunch
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