川、浙、京、台菜大集合！针对顶级客户推「云锦宴」
文、图／米儿
也忘了有多久没到君悦用餐了，说真的有一阵子对君悦的餐点有点小小失望，直到他们把原本卖江浙菜为主的沪悦庭重新改装，号称集结了中国菜系中｢川、浙、京、台｣等菜系，在资深主厨简鸿文带领下，呈现每个菜系应该有的滋味，不会让人有大杂烩却什么都不精通的感觉，吃过一次就让米儿留下深刻印象。
餐厅名字叫做｢云锦｣，是因为这「云锦」是一种中国南京特产，已经流传千年的提花丝织锦缎，因为花色绚丽、纹饰华美变化多端，犹如天上云霞而得名；而这个餐厅的空间设计与菜单规划也紧扣着「云锦」的精神主题，整个用餐空间是以草芥绿点缀着富贵的红色和大气的金色，打造出优雅华贵的氛围。墙面上，由大陆手绘家以鳯凰、花卉为主题绘织的古典壁画点缀其间，呈现一种如同置身诗词画作中的优雅感；而七间私人宴会包厢，就以「云锦春月映丰禧‧翔绢雨涵红荷悦」这个对联意境打造，在端庄典雅中不失雍容大度。
主厨简鸿文师傅不仅拥有超过40年的厨龄，从川菜学起的他，因为在台菜、江浙餐厅历练过，再加上后来被国外业主延请到千禧酒店集团多家饭店服务过，对于中华料理各大菜系都有一定程度的了解，所以，为了「云锦」的开幕，李师傅特别在菜单中广纳入川、扬、湘、沪、杭数十个省份地道的菜系精华，并加入中华手工点心、台湾古早味小吃，从大菜到小点一应俱全，另外，还有针对金字塔顶端客层推出的「云锦宴」，企图打造一个独树一帜的特色中餐厅。
餐前的小头盘虽然看起来少少，但都是主厨自制的，像是那自己腌的腌菜和炒雪里红，味道都让意犹未尽！
去骨醉鸡腿，皮滑肉嫩，淡淡药酒香很诱人。
因为多部大陆剧中都有「四爷」的角色，让其中一道「四爷羊肉冻」变得询问度很高，原来是因为简师傅看了甄嬛传，灵机一动，就用立体长方块呈现羊肉做成的肉冻，用多种香料提香去腥，吃来弹软爽口，搭配姜丝和乌醋十分开胃。
弹Q的花枝以主厨特制的怪味酱提味，吃出食材的鲜美与独特滋味。
李庄白肉选用皮薄嫩口的黑猪肉，包入小黄瓜丝，并以独家自制的麻辣酱与蒜泥提味，爽口不腻。
这一大锅就是要价上万的「云锦八珍瓮里禅」，这道菜总共有四层食材堆叠在一个大瓮里，里头有全土鸡、宜兰全鸭、鲍鱼、大干贝、花胶、乌参、蹄膀、猪肚尖……等多种食材，并以白萝卜增加甜味，以来自长白山的天白菇增加香气。
「云锦八珍瓮里禅」不仅汤色清亮，喝起来温顺不油腻，入嘴之后，鲜味在口里久久不散，喝过的人都会留下深刻印象。
近年来在两岸三地都很夯的川菜里经常要用到的「酸菜」也是由简师傅带领团队自己泡制出的，加上泡椒、灯笼椒和鲜花椒，拿来做成时下时受欢迎的菜色「酸菜水煮鱼」，酸香的泡菜味融于鸡高汤里，让山泉水鲈鱼饱吸汤汁，吃来嫩华酸爽，非常够劲。
选用黑猪猪腹肉，以陈年绍兴提香、福建红曲为腐乳酱汁增色增味，丰腴不腻的脂香与清蒸馒头搭配享用，营造入口即化的醉人口感。
卤猪脚蹄筋鲍鱼看似清淡，但不仅用料大方，食来胶腴肥浓，入口留香，这菜好吃到后来没喝完我还忍不住打包回家！隔天就变成冻了！可见胶质有多丰富！
在众多好菜中，餐后的甜点居然也能是这里的亮点，做成迷你版的台湾红龟粿，把台湾传统的米食甜点用小巧的方式呈现，精致讨喜，赋予这种几乎只能在特定节日看到的点心新的生命，也获得大家一致好评！
看起来仍很年轻的简师傅，其实已有40年以上厨龄!
气派大包厢
小吃区的色调柔和，感觉很高雅
接待区有茶坊的氛围
餐厅门口的招牌也很有情调云锦中餐厅台北市松寿路2号2楼02-27201230
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。部落格：米儿情事 脸书：米儿情事