Smart智富/詹姆士 我这辈子就是用创业赚钱的命

文/Smart智富杂志 林 竹

今天我们要做的菜名是姜烧猪肉建议大家可以用五花肉,然后把它打平⋯⋯」主厨詹姆士镜头前,卖力地为观众示范料理的作法厨龄逾20年的他,小学2年级就会炒宫保鸡丁,30岁回台接手父亲旗下餐厅,擅长日、义、法式料理。2006年,他走出厨房进入电视圈,成为烹饪节目的常驻主厨,不仅深受婆婆妈妈喜爱,更在2011年,以《型男大主厨》节目,获得「第46届金钟奖最佳综合节目主持人奖」荣耀

目前他的事业版图,除了本行餐饮业与电视节目,还包括代言、出书,主持范围甚至跨足中国,一个月收入数10万元,问他为何这么努力工作,他说自己个性保守,加上曾面临投资、创业失败的经验,他相信唯有努力才能致富,「努力赚钱,是我唯一的理财方式。」

▲詹姆士(图/Smart智富提供/翁挺耀摄)

国中开始就在餐厅帮忙的詹姆士,后来到国外读餐饮科系,快30岁时才回到台湾,从父亲手中接下餐厅生意。他表示,台湾的餐饮市场竞争激烈,好手艺是基本,想胜出,必须与众不同。他的竞争力,不在于削价竞争,而在创意取胜。

「我不做外面卖的(常见)食物,只做有创意、好吃的食物。」詹姆士烹饪,习惯综合各方口味,加上自身创意,融合成独特的料理,他说,「如果每家店卖的都一样,客户就会找最低价的来吃,但如果我卖的跟大家不一样,想吃的人,只能来我这里吃,还会呼朋引伴,找人一起来吃,生意自然就会好起来,根本不用急。」

接班顺利、生意上轨道,也让詹姆士的心自我膨胀,「我算过,餐厅到月底才要付厂商货款员工薪水店面成本,代表你有30天可以准备这笔钱,开店有什么难?」所以朋友找他谈开店,只要菜色有创意,双方有资金,二话不说就开下去。短短几年内,快速扩张为6间店,生意最好时,一间店一天营业额5、6万元,他满心相信这样美好的盘算,不会出任何差错

但世事难料,2003年全台陷入SARS(严重急性呼吸道症候群危机,民众怕染病,大多留在家中、不愿出门,这样的社会氛围让他的餐饮事业面临最大危机。他说,餐厅开了门却没有半个人影上门,收入天天挂0,员工可以「共体时艰」休假不领薪,但是6家店的厂商货款,却不能用这4个字来处理,平常没有准备预备金的他,面临数10万元的厂商货款,完全慌了手脚,只能到处找钱,「朋友、民间借贷银行贷款、现金卡、信用卡,什么方法我都试了,最后甚至拿自己的信用卡在店里刷,只求银行结帐汇钱给我,让我有钱支付给厂商。」

四处找钱,却挽不回直直落的收入,这样的日子拖了1个半月,詹姆士只好先关掉3家店止血认赔,不仅损失400多万元,还欠下200多万元的负债。但随着SARS风暴渐歇,人潮开始回流,餐厅又重新开始营业,他想他要还清债务,唯一的办法,就是继续站在炉火前努力。所以他让剩下的3间餐厅正常运作,一边努力设计创意菜单吸引客群,一边与银行、债主、厂商打交道,逐步还清利息与本金,花了1年半的时间,终于把债务还清。

过去不懂存钱的他,也在学长、太太的建议下投保储蓄险,1年保费10几万元,这笔钱功用多,现阶段可视为家庭的紧急预备金,未来则作为小孩的高等教育费或自己的退休金

处理自己的金钱保守,经营店铺亦是如此,他一改过去「开店很容易」的心态,也为店铺准备一笔在突发状况下可挪用的「紧急预备金」,以2个月的进货、人事水电租金成本总额计算,把160万元当标准水位,以防像SARS事件再次上演,让他措手不及。

现在的他,生活很稳定,一星期抽1天时间录影,没录影的时候,上午偶尔去运动,下午2点后就出发到店里准备生意。对未来,詹姆士想得很清楚,「我这辈子,就是用创业赚钱的命,没办法老老实实待在办公室里,过着朝九晚五的生活。」他说自己依然会挥动手上的锅铲烹调美食,努力赚钱,这是他最好、也是最适合的生活。

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