要先挖眼睛再沾辣椒　越南「螺旋丸凤梨」好吃又好玩

▲越南人吃凤梨等水果会沾辣椒跟盐一起食用。（图／记者陈睿中摄，以下同）

记者陈睿中／胡志明市报导

在胡志明市街头，常常可以见到贩售新鲜水果的摩托车，上面五颜六色的摆满着切成一份份的红龙果、木瓜、凤梨等水果。这些水果虽然在台湾都可以看得到，不过这里的凤梨总是会切成螺旋状的纹路，让整颗凤梨就像是一大颗的螺丝钉，相当特别。

当地导游陈锟表示，因为越南凤梨的「眼睛」吃起来比较涩，所以通常摊贩或是餐厅都会协助把凤梨眼切掉，因此利用刀子以斜切方式将眼睛剃除。在凤梨眼被切掉之后，凤梨就出现螺旋状的纹路，吃起来也更加顺口。

▲越南餐厅老板示范切凤梨。

只见餐厅老板娘手拿凤梨，持续以「/////」方向的直斜切刀法切除凤梨眼。很快整颗凤梨就变成螺旋的纹路，再横切成片后，凤梨片边缘也变成一尖一尖的锯齿貌，像极了一片又一片的小太阳。

除了直斜切的刀工之外，导游也表示，还有摊贩会用横斜切的刀法，切出来的螺旋线条更加明显，凤梨也变得像是漫画主角漩涡鸣人使用的螺旋丸，让人觉得有趣又好玩。

◄剃除眼睛后的凤梨呈螺旋状，切片则成为锯齿状。

相较于台湾人直接吃凤梨或是沾盐巴，越南人吃凤梨或西瓜等水果时，还会配上盐巴与辣椒粉混合的佐料。借由辛辣与咸味的衬托，反而更能凸显出水果的鲜甜，而且沾了辣椒盐的凤梨，吃起来也减少了咬舌头的粗涩感，美味大幅提升。

由于台湾的凤梨经过多次改良，所以吃起来顺口又酸甜，因此不需刻意加工就很好吃。但是经过挖眼睛、沾辣椒盐之后的凤梨，变得好看又好吃，也成为另一种独特的越南在地特色。