吃错了！蒜末放10分钟再丢锅　6食物营养流失＝白吃

▲大蒜素需与空气接触，因此建议将蒜末放置10分钟，再丢入锅内。（示意图／记者赖映秀摄）国际中心／综合报导若你常摄取大量的蔬果，也知道市场上最新及最棒的超级食物，那么你只成功了一半！因为了解如何从所吃的食物中获得最大的好处，是另一半成功的关键。根据《CNN》报导，一般人食用以下6种食物的方式，往往都是错的，可能导致维生素或是矿物质流失。

1.亚麻籽这小小的种子对于人体却有大大的好处，其含有大量纤维、有益心脏健康的Omega-3脂肪酸和木脂素，其可能具有预防癌变的植物化学成分。但这些养分都被「锁」在种荚内，身体无法消化整颗亚麻籽，在冰沙或是优格上洒一把，并无法帮助你摄取太多营养。因此营养师建议，可用研磨机将亚麻籽磨碎再吃，可帮助营养吸收。

2.红茶美国人所喝的茶，比2000年前多出近20%。但在将茶倒入杯里时，要避免也伸手拿牛奶。因为有研究显示，加了乳制品的红茶，虽然不会影响其含有的抗氧化剂，但却可能影响对心血管的好处。再加上牛奶中的蛋白质会与茶叶中的儿茶素结合，使得身体难吸收儿茶素。▼红茶＋牛奶，可能影响对心血管的好处。（示意图／记者李佳蓉摄）

3.绿花椰菜太常吃生的或是蒸煮的绿花椰菜真的很无聊，单一的味道实在让人难以下咽！但若想从这种十字花科蔬菜中获取最大营养价值，就得避免煮或油炒。由于绿花菜含有丰富的维生素C、叶绿素、抗氧化剂及抗癌化合物。2009年中国研究发现，想要保有健康养分，最好的烹煮方式即为「蒸」，因为煮或油炒会造成让养分大量流失。

4.草莓鲜红的草莓富含纤维、抗氧化剂及维生素C，但若想要将营养一次「捕获」，即尽量避免长时间与空气接触，要拖到最后一刻才能切开它，因为其中的某些成分，如维生素C对于氧气敏感，若将草莓切开，会让更多的细胞暴露光线及氧气环境中。因此应尽量整颗食用，或是放入冰箱保存，有助于保留维生素C。

5.大蒜蒜头中所含的抗癌酵素－大蒜素，实际上应暴露于空气中。专家建议，将蒜末接触空气，放置10分钟后再加入你所煮的料理中，能使大蒜素全面被活化。 6.蕃茄成熟的蕃茄，常被加入三明治或是沙拉中增添风味，但若想要吸收其中可抗癌及预防心脏疾病的营养素，最好是加热烹煮，或是加油，能够破坏蕃茄中的组织，以利释放更多茄红素，有利于人体吸收其中的营养成分。▼蕃茄需加油、加热，以释出更多的茄红素。（图／取自维基百科）