小心越吃越肥！饭菜没隔开「7坏处」 还在用碗公吃饭？
▲外食族常见义大利面、焗烤等「饭菜混合」的菜色。（图／翻摄自pixabay）
文／黄慧玫
儿童健康不容忽视，而饮食对于孩子的健康有正向发展。但现代人为了便利，习惯食用「饭菜混合」型态的餐点，如炒饭、炒面、羹面、义大利面、焗饭、烩饭等，恐引发孩童的学习及健康危机。
根据董氏基金会网路问卷调查发现，学校午餐餐盒准备，约有超过7成的家长，帮孩子准备的餐具是碗公或便当盒，其中有4成家长会多备一个碗给孩子装汤；而帮孩子准备餐盘，或具分隔的便当盒，仅约2成。
究其原因，可能与方便携带、能吃饭速度快等有关。但，习惯将饭菜混一起用餐，对于孩子的饮食教育、健康等带来以下不良影响：
国民健康署副署长游丽惠表示，食物的分量、营养都与健康息息相关，若将各式料理盛装在大碗中，除了难以得知各类食物分量之外，也难以评估孩子是否吃得营养均衡。
若能分开盛装，就能利用「每餐饭菜肉体积比221」、「饭跟蔬菜一样多、豆鱼蛋肉一掌心」等口诀，带领孩子了解各类食物，及均衡比例的概念。
▲格子状的餐盘，比圆盘更容易看出食物摄取的份量。（图／翻摄PAKUTASO）
游丽惠指出，今年推出的台湾版「我的餐盘」，就是希望借由餐盘图示，让大众能轻松了解每餐食的食物种类、分量及比例，落实均衡饮食生活。而在小学午餐时间，家长若能够替孩子准备餐盘，有助提升孩子认识食物分量与种类。
游丽惠进一步说明，影响食欲的其一关键是「食物外观」。当原本美味又漂亮的菜色混合在一起时，大大降低美观度，让孩子失去从料理学习视觉美学的机会，且对孩子而言，「外观」比「口味」更能影响食欲，唯有将「饭菜分离」才能让餐点好看又好吃。
提醒家长，若无法改变孩子用大碗盛装餐点的行为，也该建立良好的饮食观念，利用现有的大碗，引导孩子摆盘能力：「饭一边、菜一边」，尽量维持料理原样；并记得盛装菜肴时，使用漏勺将多余汤汁沥干，以避免吃下过多的汤汁拌饭。
影响3 失去认识食材的机会
国教署学务校安组组长林良庆表示，当各种食物混在一起，造成孩子无法一眼看出食材原貌，也吃不出食物原味，使得「饮食教育」逐渐走向失败，造就孩子对食材产生陌生感，也影响了未来对食物的选择。
每道料理在烹调时就已考量了其口感与味道，若混合一起，大大降低美味程度，如爽脆口感被汤汁浸湿，会变得软烂等；此外，因不清楚料理有何食材，若餐点中有细骨鱼刺等，也增加吞食风险。
▲使用汤匙的机率高，反而越来越不会使用筷子。（图／取自免费图库picjumbo）
林良庆说，学校营养午餐品质一直是政府努力方向，不仅食材来源经过层层把关与认证，菜单也都由营养师考量学童生长发育所需的营养所设计，在营养与卫生前提下，多做变化并用心烹调让餐点更加美味。若是能够「菜饭分离」，不管是使用餐盘、分格的便当盒，都更能吃出料理所呈现出来的色香味。
影响4 影响使用筷子的技巧
林良庆观察孩子在学校常使用的餐具发现，当食物放在大碗混在一起时，相较于拿筷子，多数孩子选择方便性较高的汤匙，久而久之，失去了正确拿筷子的能力，且拿筷子和汤匙所使用的肌肉群不同，对行为发展上也有所差异。
随着饮食西化、速食产业的崛起，会正确使用筷子的人和上一代相比已越来越少，而筷子是东方国家饮食文化的重要工具，若孩子不再使用筷子，可能也代表饮食文化正逐渐消失。
许惠玉进一步补充说明，学校午餐时间是实施健康饮食教育最佳时机，除了可加强饮食相关知识外，也可实际执行用餐礼仪，如一起开动、适当使用餐具等，更可透过与同侪间的共餐、打菜等互助合作提升饮食素养。
影响5 摄取过多油糖盐与热量
许惠玉表示，学校午餐菜色经过营养师设计，在烹调过程中会尽量降低油、糖、盐，减少孩子摄取过多的热量及调味料。但若使用大碗盛装，将菜汁、肉汁等调味汤汁与饭混在一起，再加上使用汤匙挖食，无形中，将多余的调味料通通吃下肚，长期下来影响健康，也不利口味培养。
▲吃太快容易增加肥胖的机率。（图／免费图库pakutaso）
影响6 养成「吃太快」坏习惯
当饭菜装在大碗混在一起用汤匙吃，可让孩子在有限的时间内加快进餐的速度，但需留意的是，「吃太快」所引起的健康危机。林口长庚医院儿童胃肠肝胆科主治医师赵舜卿表示，日本研究发现，吃饭速度快的孩子与习惯慢慢用餐的孩子相比，过重与肥胖的比例较高、腰围身高比大于0.5的风险明显增加。
因吃饭速度太快，会让大脑饱食中枢来不及接收饱足讯息，让孩子在感觉到吃饱前就已经吃得过量，导致肥胖；部分孩子也容易有消化不良、胃胀气等情形发生。
危机7 习惯「吃软不吃硬」
饭菜混合的另一个问题是，若有菜色汤汁较多，易浸湿其他菜肴，当食物变得湿软，会直接减少孩子「咀嚼」机会。赵舜卿指出，咀嚼可刺激唾液分泌、帮助消化，预防肠胃疾病发生外，还具有刺激脑部细胞、有助于提升孩子的学习力和记忆力。另外，咀嚼也有按摩牙龈和清洁牙齿效果，有益牙周健康。
咨询专家／国民健康署副署长 游丽惠、国教署学务校安组组长 林良庆、董氏基金会主任 许惠玉、林口长庚医院儿童胃肠肝胆科主治医师 赵舜卿
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