吃大餐季 剩菜剩饭小心处理防癌
从12月开始一直到春节前，有一连串聚会吃大餐的日子，而一桌丰盛菜肴上桌后的结果，往往吃不完摆桌上或是放冰箱，有的人会隔天再加热再食用，然而并不是每道菜肴都适合当隔夜饭菜吃，恐有致癌风险。如何才能小心处理剩菜剩饭，避免致癌，以下是3个简单的要点，家庭主妇们不妨跟着做。
▲肉类放过夜最好要冰进冰箱，加热时加点醋也能减少致癌因子。（图／华人健康网提供）
第一步：挑选可以留下的菜肴
首先，要先选择哪一些菜可以留？哪些不能留？冷盘类料理是首先要剔除的选项，由于冷盘的菜未经过加热过程，因此很容易孳生细菌，时间越久越不安全，建议在当天就要尽快吃完。而淀粉类容易被葡萄球菌寄生，建议在4小时内就要吃完，否则隔餐吃可能会有健康疑虑。
而肉类跟菜类相比反而较适合隔夜吃，主要是因为青菜多多少少都含有亚硝酸盐，而时间一久亚硝酸盐的量也会增加，青菜中的营养素也大多会流失。而肉类中有较多不受温度影响的营养素，如钙、铁等，因此冰进冰箱再拿来加热后，较不会流失营养。
第二步：放进冰箱小诀窍
剩菜要进冰箱前，一定要确保已经放凉，因为热的食物突然置于冷空气中会使水蒸气凝结、促使霉菌生长。就算是在冬天也要避免让食物在室温下过夜，放入冰箱才能达到抑菌效果。
不同的菜要分开储存，避免细菌交互感染，且要用干净的保鲜盒密闭保存，如果是用一般菜盘，最好要用保鲜膜完整包覆，以将细菌孳生的机会降到最低。剩菜存放时间仍不宜过长，最好能在5~6个小时内吃完，千万别把冰箱当万能箱用，以为什么东西摆进去都不会坏。
隔天将剩菜从冰箱取出后，一定要靠高温加热才能达到杀菌效果，而不同食材加热技巧也有所不同，海鲜贝类最不耐放，因此拿出来加热时最好加入酒、葱姜蒜等佐料提鲜兼杀菌。肉类料理最好要加热10分中以上，微波的话也要1分钟以上，可加入点醋使肉类中的矿物质与其结合形成醋酸钙，有利人体吸收利用。
资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/