剩菜剩饭光靠微波炉加温不够！小心仙人掌杆菌让你食物中毒
▲一般白饭放凉到隔餐，就有仙人掌杆菌污染的风险。（图／达志／示意图）
曾有新闻报导，《美国临床微生物学杂志》（US Journal of Clinical Microbiology）发表了一个病例，某位比利时的年轻学生AJ于某天吃了一碗义大利面，那碗面于五天前煮熟，但没有放入冰箱，只放在厨房的流理台上。AJ把义大利面放入微波炉加热后进食，然后外出运动，半小时后因为头痛、肚子痛及呕吐而回家。虽然吐了数小时不停，但他以为只是普通食物中毒，大量喝水后，午夜上床休息。隔天他没有上学，家人才发现他一睡不起。验尸结果显示，AJ因仙人掌杆菌（Bacillus cereus）导致食物中毒，引发肝衰竭猝死。
1. 即使是熟食，冷藏保存也非常重要。
2. 剩菜拿出来再吃，充分加热也非常重要（微波炉常常只是加温，温度可能不足以杀菌）。
其实类似的例子在台湾并不罕见，只是不知是台湾人肠胃好呢？还是大家也习惯了？很少听说有这么严重甚至致命的食物中毒事件。只是这又提醒了我们，仙人掌杆菌的食物中毒事件还是有可能死人的。
因为在台湾，仙人掌杆菌也常常孳生在白米饭里，造成食物中毒。一般白饭放凉到隔餐，就有仙人掌杆菌污染的风险。而很多营养午餐中毒事件，也都是因为米饭里仙人掌杆菌过高所造成。比如说2017年1月台北市明湖国中与天母国小的集体食物中毒，台北市卫生局抽验了提供给该校的营养午餐后，发现内含「仙人掌杆菌」超标10倍。仙人掌杆菌超标的情况难以察觉，因为它大多数不会造成食物有变质、腐败的现象，所以能做到的只能是透过良好的保存来预防。而之前被乌龙误爆的营养午餐添加物事件，甫洲米食工厂白饭里添加了合法添加物鲜保利（含反丁烯二酸-钠、无水醋酸钠等），也是为了防范长时间的热白米饭产生食物中毒的安全考量。
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