夏季预防食物中毒 营养师5点提醒！记得遵守2-4小时法则
台湾夏季的气候让人痛苦难耐，但细菌就喜欢这样高温潮湿的环境。卫生福利部历年食品中毒事件统计资料发现，5至10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期，若食物烹煮及保存不当会导致细菌滋生。为预防食物中毒，奇美医学中心营养师刘珮芬传授五项夏季食物保存的教战守则：
1.避开食物危险温度带:
约5～60℃是食物危险温度带，许多细菌会在这个温度区间快速生长。食材或食品的调理与保存应特别注意温度控制，热食恒热、冷食恒冷。63℃加热30分钟或72℃加热15分钟，维持食品中心温度65℃以上；冷藏5℃以下可抑制病原菌生长；冷冻-18℃以下病原菌无法繁殖。
烹煮好的食物在室温下不要超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热或直接丢弃。
3.记得食物保存时间:
米食类食物放置阴凉处，保存期限约1周至3个月，根茎类（如：地瓜）则应储存于阴凉处或冰箱底层。鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻，冷藏时间为1至2天，冷冻时间为1至2个月。鸡蛋擦拭干净冷藏15天，黄豆类制品储存像豆干冷藏约3天，传统豆腐冷藏约5至7天，盒装豆腐冷藏约30至45天。
整包未煮过的生米一般建议放置在常温阴凉处为宜，开封过剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2至3天。
瓜果、蔬菜为3至5天，绿叶蔬菜冷藏5天；乳品类冷藏5至10天食用完毕；油脂类应存放在干燥阴凉处，开封后建议标示开封日，使用过的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鲜。
▲应特别注意食材或食品的调理与保存。（图／达志／示意图）
5.维持良好卫生环境:
无论是储藏环境或手上细菌都会污染食物，会从生食传到熟食。所以食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁，调理食物前应彻底洗净双手，穿戴手套及口罩，避免因飞沫、手部不干净或伤口，造成食品或食材的污染，影响食物保存和产生食物中毒的风险。