夏日酷热来袭 营养师提3料理法、2调味促食欲

成大医院营养师柯玉珍建议选择当季蔬果，有助于提高免疫力，抵抗夏日肠胃疾病。（成大医院提供／宝智华台南传真）

成大医院营养师柯玉珍提供夏季如何吃出健康的好方法。（成大医院提供／宝智华台南传真）

近日天气爆热，细菌繁殖快，食物容易腐败，此外，高温闷热，容易让水分流失、食欲降低、胃口不佳，出现倦怠及肠胃不适等症状，成大医院营养部营养师柯玉珍表示，选择凉拌、烤、炖等方式，烹调时加入少许的醋或大蒜，都是促进食欲不错的选择。

柯玉珍表示，夏季饮食以清淡为原则，例如凉拌菜、粥品、面类等，调味时加入少许醋和大蒜，有助于促进食欲；也可利用柠檬、凤梨、百香果、芒果等带有酸味的水果，放进菜肴中如凤梨虾球、凤梨木耳丝、凤梨苦瓜鸡、百香瓜青木瓜丝等。

选择当季瓜果类蔬果，如香瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、绿竹笋、小黄瓜等，营养均衡，才能提高免疫力，抵抗夏日肠胃疾病。

柯玉珍说，烹煮食物时，生熟食使用的砧板及器具应分开，并维持手部清洁卫生，以防止交叉污染。食品最好现做现吃，若留待隔日才吃的食物，应立即放入冷藏或冷库，并于进食前彻底加热。若食物出现变质或有异味时不应再食用。

柯玉珍表示，高温会加速身体水份的流失，伴随着会有钠、钾以及其它矿物质的排出，需要注意水及盐的平衡。补充水份时，以少量多次方式补充，以维持身体代谢，也可多吃些蔬菜和水果来补充流失的电解质。

是否需要额外补充钠及其它电解质则要视出汗多寡而定，建议以白开水取代含糖饮料或挑选低热量的冰品配料如爱玉、石花菜冻、蒟蒻、仙草、杏仁豆腐等，以预防摄取过多精致糖类及热量，增加体重及代谢症候群风险。