拜过的食物小心坏！营养师提「4大重点」：户外的别吃了

▲营养师提醒，准备拜拜食品时，要特别注意环境温度。（图／资料照）

文／好食课营养师林世航

清明、中元普渡拜拜总是要准备素菜、三牲等等供品，长辈总说拜过的食物容易坏，就是因为好兄弟吃过，而在科学上可以怎么解释？让营养师快速告诉你！

解析一⟫细菌滋生导致拜拜的食物容易坏

整理一⟫购买食材问题拜拜用的素菜、三牲，除了自己制作以外，很多都是从传统市场的摊位购回，而传统市场的制备卫生条件相对较差，且台湾户外市温高、摆放贩卖时间较久、裸露于空气，都是增加细菌污染滋生的风险。

整理二⟫祭拜环境问题祭拜环境也常会引起细菌污染与滋生，不仅户外温度高，动辄超过35度的高温、再加上祭拜时间起码都有半小时以上，还有街边路人行走、汽车行驶等等，都可能让食物继续被细菌污染。

整理三⟫祭拜后问题祭拜完的食物，是否再次洗净、快速进入冷藏或冷冻，或者再次加热后赶快食用，都会影响食物是否会腐坏，甚至影响食安问题。

解析二⟫拜拜后的食物能吃吗？

许多人都想知道，拜拜后的食物可以吃吗？是不是容易污染坏掉，以下依照几个项目分类：

整理一⟫包装食品、饮品不受影响，要注意不要直射阳光即可，且插香时注意不要破坏包装完整度。

整理二⟫整颗水果不受影响，注意不要撞伤就好

整理三⟫三牲、素菜如果是在户外，拜拜时间较长，建议就不要吃了。若不想浪费食物，就要评估制备过程是否干净，如果在卫生条件下制作，拜拜完也未有腐败气味，赶快于次餐吃掉。若距离次餐还有数小时状况下，也不要放在室温下，而是先进冰箱后再取出复热，可以减低细菌滋生的风险。

解析三⟫如何预防拜拜后食物坏掉

我们可以就以下几个面向，来预防食物在拜拜后腐坏问题。

整理一⟫干净卫生的制备与贩售环境食材在干净卫生的环境与作业下制备，且贩售环境有温度控制、遮罩或包覆保鲜膜避免落尘，也有措施避免太阳直射情形下，可以大幅减少食物含菌量，也能减少食物腐败的机会。

整理二⟫尽量改善祭拜环境通常祭祀环境会比较杂乱，不仅难以管控温度、遮罩、阳光是否直射等，但若有机会，能尽量改善就尽量改善，如：

避免阳光直射素菜、三牲以保鲜膜包覆避免香灰掉落至食物上避免香灰破坏包装食物完整度

整理三⟫拜拜后尽速食用或冷藏如同前段，若是在户外祭拜的素菜、三牲，确实有细菌滋生的风险，能不吃就不吃，免疫力低落的人也不建议食用。但若不想浪费，就自行评估制备环境、祭祀环境与食物状态，然后快速进入冷藏或赶快食用。

结语⟫台湾人拜拜机会众多，供品除了包装食品外，也很常用素菜、料理，再加上台湾天气十分炎热，容易有细菌滋生问题，透过这些小技巧都可以大幅降低食物中毒的风险！