4类食物不适合带便当！营养师：别有「剩菜再带」的想法

▲有4种料理营养师不建议带便当，包括海鲜、内脏类、半熟食物与汤汤水水的菜色。（示意图／记者陈俊宏摄）

记者李佳蓉／综合报导

现代人养生意识擡头，会亲自下厨带便当，但随着天气越来越热，食物未妥善保存就容易臭酸坏掉。营养师品瑄点名，像是海鲜、内脏类，半生不熟的溏心蛋以及汤汤水水的菜色，都不建议当作便当菜。另外她也提醒，千万别再有「剩菜再带便当」的想法，沾到口水的饭菜，很容易滋生细菌。

营养师品瑄在粉专指出，很多家长或上班族，都会在前一晚或好几天前准备便当，但食物保存不良就容易腐坏臭酸，尤其在这种天气下更要留意，一不小心吃下肚会酿成食物中毒。因此她整理出「5大重点」，让国人夏天带便当不变质，干净又卫生。

▲别有「剩菜再带便当」的想法，一煮完就要先把料理装进盒中。（示意图／资料照）

1.充分加热

在准备便当菜时，要充分加热后再装进便当盒中，食材中心温度要达到70°C以上才能有效抑菌，半生不熟的料理，如半熟蛋、溏心蛋等，就不建议当作便当菜。另外海鲜、内脏类也容易酸败，也不建议带便当。

2.煮完先装便当

千万别有「剩菜再带便当」的想法！很多人会晚餐连同隔天的便当一起准备，一定要记得煮完后先把料理放入便当盒内，避免沾到口水。在盛装的过程中手也不要接触到食物，要善用干的、没用过的餐具或戴手套，把食物被细菌污染的机会降到最低。

3.减少水分

水分是细菌繁殖的良好介质，如果便当菜中含有汤汁更容易让细菌滋生，要记得把水分甩干再带，或选择比较清爽的常备菜。

4.保冷保鲜

便当要冰冰箱，出门时则要装进保冷袋内。因细菌在4°C以下的环境不易生长，低温能帮助食物保存；反之，4～60°C为「危险温度范围」。建议便当「不冒烟就放入冰箱」，现在夏天高温，也不要放于室温超过1小时。

5.加热一次为限

便当加热后尽量一次吃完，反复加热更容易让细菌有破口，且营养价值也会跟着流失。