带便当叶菜类再加热不安全！半熟蛋恐害烙赛 准备这几样最妥当
为了省钱，为了健康，很多上班族会选择带便当，而便当盒里装的少不了隔夜菜。不过，营养师提醒，应该避免带有叶的蔬菜，才能降低致癌物质的产生，还有半生熟蛋容易孳生细菌，造成肠胃不适。营养师说，要重新加热食用，瓜果类或豆类比较安全。
香港《东方日报》近日在报导中引述营养师黄莺指出，带便当应该避免带有叶的蔬菜，例如白菜及青江菜等，因为有叶的蔬菜含硝酸盐，虽然这种物质对身体无害，但经过储存或多次烹调加热，会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在身体代谢期间，也可能转换成亚硝胺，让人体的肠胃受到破坏。亚硝酸盐被认为是胃肠癌的危险因子之一，还有研究显示亚硝胺可能致癌，黄莺则强调不必太担心，「始终机会都比较低。」
另外，报导形容半生熟蛋是「饭盒克星」。黄莺说，半生熟蛋本身就容易孳生细菌，吃了可能会造成肠胃不适，甚至腹泻；如果非吃隔夜蛋不可，就必需彻底煮熟。至于海鲜类，黄莺表示，蛋白质含量比较高，如果加热次数太多或太长，蛋白质的结构会改变，变得难消化。
▲很多上班族会带便当。（图／记者陈俊宏摄）
食物在烹调过程中，部分营养会流失，如果再次加热，维他命B、维他命C、抗氧化等容易受热力破坏的营养素都会大大减少。微波炉加热时间比蒸的短，所以流失的营养相对比较少，但微波炉会让食物水份减少，所以比较干的食物不适合用微波炉。
带便当要吃得安心，黄莺建议，可以带瓜果类或豆类，因为这些食物本身的硝酸盐比较低，一般来说，食物中的纤维和淀粉质受热后影响不大，只要储存妥当，加热时间得宜，就没有问题。