每天吃香肠不只致癌… 还会提高20%早死风险
过去都听过加工肉品，由于添加亚硝酸盐恐怕致癌。一份美国哈佛大学的研究更证实，经常食用红肉将因心脏病导致过早死亡，只要每天吃一份一副扑克牌大小的量，死亡风险就增加13%，但每日吃一根热狗或两片培根，机率随即攀升至21%。
研究也显示，如果以坚果取代之，整体死亡风险能降低19%；假设改吃家禽肉类或全谷类食品可降至14%；若用鱼肉代替还降到7%。研究人员指出，如果研究对象每天摄取的红肉的总量少于0.5份，则能避免7%至9%的提早死亡率。
这项调查分别追踪男、女各约4万与8万人的饮食习惯，时间长达22年和28年，并刊登于《内科医学档案》期刊。哈佛公卫学院营养和流行病学教授胡丙长(Frank Hu)表示，目前政府的建议摄取量，定在70公克实在太慷慨了，其实不能每餐都吃。
事实上，林口长庚毒物科医师林杰梁就曾提出警告，食物中的亚硝胺会引起肠胃道与肝脏的癌症，常见的有作肉类食物防腐的香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等，且一旦与与含胺类食物鲭鱼、干贝、鳕鱼、秋刀鱼、熟成硬起司等合吃，容易在肠胃中产生亚硝胺致癌物质。