今日最健康》烤香肠最强搭档出炉 退散致癌风险

没有香肠哪叫烤肉！专家推荐最强搭档食材，退散致癌风险。（示意图／Shutterstock)

一连4天的中秋连假开始，虽然疫情期间大多县市禁止在公共场合烤肉，不过与家人小烤，也算是假期中的小确幸。一些日常生活中会尽量避免的加工肉品，烤肉时却是重点食材，想要偶尔放纵又不要太伤害健康，除了适量饮食，也不要只吃特定食材，聪明利用食物间的营养交互作用来避免危害，也是不错的选项。

农委会曾经做过一项蔬果消除加工肉品亚硝酸盐的实验，结果显示维生素C含量高的芭乐家族夺下前三名，当时得出「1颗芭乐能消除18条香肠亚硝酸盐含量」的结论，引发众人热议。

虽然结论发表后，有人对实验方式提出不同看法，但食物中的维生素C能阻止亚硝酸盐转化成致癌物亚硝胺，仍是目前营养学界认同的建议。烤香肠除了配大蒜，下列这些市场上容易取得的食材一起搭配，吃起来也较放心。

应景想吃香肠这类加工红肉时，可以搭配这些维生素C丰富的蔬果，降低危害健康风险。(图/中时新闻网陈友龄制作))

(图/中时新闻网陈友龄制作)

●亚硝酸盐助肉品防腐 转化成亚硝胺才有致癌风险

对香肠这类加工肉品来说，亚硝酸盐能避免肉毒杆菌生长，具防腐功能，其实很快就能排出体外，本身对人体无碍。但重点是：如果含亚硝酸盐的食物跟含胺类的食物一起吃，在肠胃中就可能会形成致癌物亚硝胺，长期大量食用，就有癌化风险。

●烤肉好香？吸入油脂烟雾很伤肺

毒物科医师颜宗海提醒，烤肉时油脂滴到高温木炭上冒出的浓烟，夹杂致癌物多环芳香烃，对肺部伤害甚大。烤肉时除了要保持空气流通之外，把肉片切薄点，就能减少烧烤时间；或是以烤盘替代烤网，不要让油脂滴落在木炭上，也能有效降低烟雾危害。

颜宗海并提醒，烤肉配柚子，感觉既清爽又去油解腻，不过柚子糖分不低，另外肾脏病患者或正服用高血压、血脂等药物的话，吃柚子前最好先与医师或药师确认是否适合，享乐之余也保障健康。