不只香肠、火腿　13大致癌危险因子也要少碰！

▲世界卫生组织（WHO）将香肠、培根等加工肉品列为一级致癌物，医师提醒这类还有亚硝酸盐的食物切勿与养乐多一同食用。（图／东森新闻）文／赵于婷整理世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究署（IARC）已将加工肉品列为「第一级致癌物」，指出加工肉品在制作过程中，添加了过多的盐份，透过发酵、烟熏，或以腌制、防腐剂来延长保存期限，随着摄取量的增加，可能提高罹癌风险。IARC列举的项目中，包括热狗、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干及罐装肉，都属于烟熏及腌制等加工的肉品。医师指出，这些加工肉品中，含有所谓的「亚硝酸盐」，亚硝酸盐正是时常用来做肉类食品及预防肉毒杆菌生长的防腐剂，若食用过多的防腐剂，恐增加致癌风险。根据《绿十字健康网》资料，日常饮中食同时也要避免食用过多的煎炸及烧烤食品，这两类食品在调理过程中，都容易形成多环芳香族碳氢化合物与芳香胺类物质，长期食用可能引发大肠直肠癌、乳癌、胃癌、胰脏癌、肝癌。除了食用过多的加工肉品易致癌，在日常生活中，我们也容易接触到其他致癌，以下该网站整理出出十三大致癌因子：

十三大致癌因子：吸烟易引发肺癌。吃槟榔易引发口腔癌。高脂肪食品鸡、鸭、鱼的皮及内脏，含脂肪多，药物残余多，尽量不要食用。经高温调理后会产生致癌物的食品烧烤白吐司或全麦面包、油炸面饼、马铃薯、牛肉、烧烤鱼肉、鸡肉、鱿鱼、蒙古烤肉、久置晒干的鱼及鱿鱼、猪油、牛油、玉米油、干制海产如乌鱼子、鱿鱼、虾类、贝类。硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺（不能混和共食）秋刀鱼、香肠、火腿、鱿鱼、香肠、养乐多、优格、红萝卜、菠菜。人工甜味剂沙林卡（糖精）蜜饯、冰棒、瓜子外面。硼砂豆皮、油面、鱼丸、肉丸、碱粽。腌制、熏制、煎炸、烧烤食品酱菜、咸鱼、炸机、烤肉。黄曲毒素用发霉豆类做的酱油、发霉的花生、花生酱、加工乳酪荷尔蒙激素、抗生素、磺胺剂抗生素有些鸡肉中残余的荷尔蒙激素与抗生素、猪肉中残余的磺胺剂抗生素、牛肉中残余的药剂及抗生素、水产养殖品残余的重金属杀菌剂与除藻剂等都含有致癌物质。 农药食品上易有农药残留物，如DDT会贮存在脂肪组织中，一辈子累积在人体内，会导致畸形胎及致癌，甚至经由乳汁堆积到下一代身体中。防腐剂亚硝酸盐正是时常用来做肉类食品及预防肉毒杆菌生长的防腐剂。精制食品油、砂糖、盐和面粉。 （资料来源：绿十字健康网）

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